Pizza ze Spianata Calabra i Mozzarellą: autentyczny smak Południa Włoch
Pizza ze Spianata Calabra jest jedną z najbardziej satysfakcjonujących kombinacji włoskiej kuchni. Wyrazista pikantność Spianaty — płaskiego, zwartego salami z kalabryjskiej tradycji — doskonale łączy się z kremowością mozzarelli i słodyczą pomidora, tworząc nieodpartą równowagę smaków. Prosty przepis o wielkim charakterze.
Składniki na 2 pizze (4 osoby)
Na ciasto:
- 500 g mąki typ 00 (lub mąki do pizzy)
- 320 ml letniej wody
- 7 g suchych drożdży (lub 20 g świeżych)
- 10 g soli
- 1 łyżeczka cukru
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
Na wierzch:
- 150 g Spianata Calabra, cienko pokrojonej
- 400 g passaty pomidorowej
- 250 g mozzarelli fior di latte
- Suszony oregano według potrzeby
- Sól według potrzeby
- Oliwa z oliwek extra virgin według potrzeby
- Płatki kalabryjskiego peperoncino (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1 — Ciasto (2 godziny wyrastania)
Rozpuść drożdże i cukier w letniej wodzie i odstaw na 5 minut, aż zaczyn stanie się pienisty. W dużej misce wymieszaj mąkę z solą, dodaj mieszaninę drożdżową i oliwę. Wyrabiaj ciasto przez 10 minut, aż uzyskasz gładką i elastyczną konsystencję. Uformuj kulę, przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na co najmniej 2 godziny, aż podwoi objętość.
Krok 2 — Sos
Dopraw passatę pomidorową odrobiną oliwy, solą i oregano. Nie gotuj — sos ugotuje się bezpośrednio w piekarniku z pizzą.
Krok 3 — Rozciąganie ciasta
Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury (250-280°C) z blachą lub kamieniem do pizzy już w środku. Podziel ciasto na dwie części. Na posypanej mąką powierzchni rozciągnij każdą porcję rękami lub wałkiem do uzyskania dysku o średnicy ok. 30 cm, z nieco grubszymi brzegami.
Krok 4 — Nakładanie składników
Rozprowadź sos pomidorowy na spodzie, pozostawiając wolny brzeg. Dodaj mozzarellę porwaną na kawałki. Nie dodawaj jeszcze Spianaty Calabra — kładzie się ją po upieczeniu, aby zachować smak i teksturę.
Krok 5 — Pieczenie
Piecz pizzę w dolnej części piekarnika przez 8-10 minut, aż brzeg będzie złoty i chrupiący, a mozzarella ciągnąca. Pilnuj — każdy piekarnik jest inny.
Krok 6 — Spianata Calabra
Wyjmij pizzę z piekarnika i natychmiast ułóż plastry Spianaty Calabra na gorącej powierzchni. Ciepło pizzy lekko podgrzeje wędlinę, uwalniając wszystkie jej aromaty. Dodaj odrobinę oliwy z oliwek extra virgin i, jeśli lubisz, płatki kalabryjskiego peperoncino dla intensywniejszej pikantności.
Porady kucharza
- Spianata po upieczeniu: nigdy nie piecz Spianaty w piekarniku — nadmierne ciepło spala tłuszcz i sprawia, że wędlina staje się twarda i gorzka
- Temperatura piekarnika: im wyższa, tym lepiej — jeśli masz kamień do pizzy, użyj go, pizza będzie znacznie bardziej chrupiąca
- Mozzarella: porwij ją rękami i osusz papierowym ręcznikiem, aby nie oddała zbyt dużo wody
- Powolne wyrastanie: dla jeszcze bardziej strawnego ciasta zostaw je w lodówce na 24 godziny
Warianty
- Z ricottą: zastąp część mozzarelli świeżą ricottą — łagodzi pikantność Spianaty
- Bianca: wyeliminuj pomidor, użyj tylko mozzarelli, oliwy i rozmarynu — Spianata staje się absolutną gwiazdą
- Z 'ndują: dodaj łyżeczkę 'ndui do sosu dla jeszcze bardziej pikantnej i kalabryjskiej pizzy
Dobór wina i piwa
Pikantność Spianaty Calabra wymaga napojów zdolnych odświeżyć podniebienie. Najlepsze wybory: Cirò Rosso DOC — wielkie kalabryjskie czerwone wino, idealne terytorialne połączenie. Zimne kraftowe lager — klasyczny nieformalny wybór, który zawsze się sprawdza. Greco di Tufo DOCG — strukturyzowane białe dla miłośników białego wina.
Odkryj nasz wybór włoskich rzemieślniczych wędlin i przynieś na stół autentyczny charakter Kalabrii.
