Polenta e Bombolone Monte Pora fuso: najważniejszy bergamski comfort food
Kremowa polenta z roztopionym Bombolone Monte Pora Paleni i masłem orzechowym z szałwią, podana w rustykalnej misce — przepis inspirowany tradycją bergamską. Polenta z roztopionym Bombolone Monte Pora to jedno z dań, które najlepiej oddaje duszę lombardzkiej kuchni górskiej. Proste, hojne i głęboko kojące: dymiąca polenta spotyka się z Bombolone Monte Pora Paleni, półmiękkim serem o słodkim, mlecznym smaku, który delikatnie się topi, tworząc gładką, lekko ciągliwą kremę.
Składniki (dla 4 osób)
400 g mąki kukurydzianej bramata (rustykalna polenta)
1,7 litra wody
200 g Bombolone Monte Pora Paleni, w cienkich plasterkach
50 g masła górskiego (burro di malga)
Sól gruboziarnista do smaku
Świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Świeże liście szałwii (opcjonalnie)
Przygotowanie
1. Gotowanie polenty
Zagotować wodę ze szczyptą soli gruboziarnistej. Wsypać mąkę kukurydzianą cienkim strumieniem, mieszając trzepaczką, aby uniknąć grudek. Zmniejszyć ogień i gotować 50–60 minut, często mieszając drewnianą łyżką. Polenta jest gotowa, gdy jest miękka i odchodzi od ścianek garnka.
2. Przygotowanie masła orzechowego z szałwią
W małym rondelku roztopić masło na małym ogniu z liśćmi szałwii, aż nabierze lekko orzechowego koloru. Odstawić.
3. Roztopienie Bombolone i podanie
Pod koniec gotowania wyłączyć ogień lub utrzymać bardzo mały płomień. Dodać plastry Bombolone Monte Pora i mieszać, aż się roztopią. Ser stanie się kremowy i lekko ciągliwy bez rozwarstwiania. Nałożyć polentę do głębokich talerzy, polać masłem z szałwią i dodać świeżo mielony czarny pieprz. Podawać natychmiast, dobrze gorącą.
Bombolone Monte Pora: wyjątkowy ser
Bombolone Monte Pora bierze swoją nazwę od okrągłego kształtu i tradycji serowarskiej alpejskiego pastwiska Monte Pora w Val Seriana. Produkowany przez Paleni, ma półmiękką masę, jasnosłomkowy kolor i słodki smak z delikatnymi nutami mlecznymi. Bardzo dobrze się topi, tworząc gładką, lekko ciągliwą kremę, idealną do ciepłych dań.
Rada szefa kuchni
Dla bogatszej wersji dodać chrupiący speck lub podsmażoną pancettę. Dla delikatniejszego wariantu użyć prostego masła orzechowego bez szałwii.
Odkryj nasz wybór włoskich serów rzemieślniczych i przenieś autentyczne smaki lombardzkich gór na swój stół.
