Spaghetti Cacio e Pepe z serem Pecorino ChNP i świeżo zmielonym czarnym pieprzem: jedna z najbardziej charakterystycznych potraw Rzymu. Tylko trzy składniki — makaron, pecorino i pieprz — ale to właśnie precyzyjna technika przygotowania decyduje o wszystkim. Bez śmietany, bez masła, bez czosnku: kremowa konsystencja wynika ze skrobi zawartej w makaronie oraz odpowiedniej emulsji sera.
Składniki (dla 4 osób)
400 g spaghetti lub tonnarelli
200 g bardzo drobno startego Pecorino Romano ChNP
2 łyżeczki czarnego pieprzu w ziarnach
Gruboziarnista sól do makaronu
Woda z gotowania makaronu (duża ilość)
Przygotowanie Praż ziarna pieprzu na dużej patelni przez 1–2 minuty, aż zaczną wydzielać aromat. Zgrubnie rozgnieć je w moździerzu. Odłóż patelnię na bok: posłuży ona do mantekowania (mantecatura).
Zetrzyj Pecorino Romano na bardzo drobną tarce. Przełóż do miski i dodaj 3–4 łyżki letniej wody, mieszając do uzyskania gęstej i gładkiej masy.
Ugotuj makaron w osolonej wodzie, używając mniej soli niż zwykle, ponieważ ser Pecorino jest bardzo słony. Zachowaj co najmniej dwie chochle wody z gotowania. Odcedź makaron, gdy jest jeszcze bardzo al dente.
Do patelni z prażonym pieprzem dodaj jedną chochlę wody z gotowania i doprowadź do lekkiego wrzenia. Przełóż makaron i mieszaj przez minutę. Zdejmij z ognia i dodawaj łyżkami krem z pecorino, energicznie mieszając i dodając po trochu wodę z gotowania. Makaron powinien stać się kremowy, błyszczący i otulający.
Sekrety idealnego dania Cacio e Pepe
temperatura: nigdy nie dodawaj sera pecorino do makaronu na ogniu
woda z gotowania: skrobia emulguje ser
Pecorino Romano ChNP: bardzo drobno starty, aby lepiej się rozpuszczał
świeży pieprz: zmielony na bieżąco, a nie mielony wcześniej
Dlaczego właśnie Pecorino Romano ChNP Pecorino Romano ChNP charakteryzuje się wyrazistym smakiem, naturalną pikantnością i doskonałą rozpuszczalnością, dzięki czemu idealnie nadaje się do mantekowania. Produkowany w Lacjum i na Sardynii z pełnego mleka owczego, dojrzewa przez co najmniej 8 miesięcy, co gwarantuje intensywność i złożoność aromatu. Użycie innych serów całkowicie zmienia charakter dania.
Warianty regionalne
tonnarelli cacio e pepe: wersja najbardziej tradycyjna
Rigatoni cacio e pepe: krótki makaron zatrzymuje więcej sosu
cacio e pepe z guanciale: nowoczesna, nietradycyjna odmiana
Przydatne wskazówki
użyj szerokiej patelni, aby lepiej wymieszać składniki
dodawaj wodę z gotowania po trochu
jeśli sos stanie się zbyt gęsty, dodaj gorącą wodę
jeśli sos stanie się zbyt rzadki, dodaj więcej pecorino
Odkryj nasz wybór włoskich serów rzemieślniczych.
