Carpaccio z wołowiny z płatkami Gran Maddalena: włoska elegancja na talerzu
Carpaccio z wołowiny z płatkami Gran Maddalena, świeżą rukolą i oliwą z oliwek extra virgin — wyrafinowana włoska przystawka. Delikatność surowego mięsa wspaniale komponuje się z bogatym i lekko kruchym smakiem sera Gran Maddalena, podkreślonym odrobiną oliwy z oliwek extra virgin i kilkoma kroplami cytryny.
Składniki (dla 4 osób)
400 g polędwicy lub udźca wołowego, pokrojonej w bardzo cienkie plasterki
80 g Gran Maddalena, w miękkich płatkach
80 g świeżej rukoli
4 łyżki wysokiej jakości oliwy z oliwek extra virgin
Sok z połowy cytryny
Sól morska w płatkach do smaku
Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Kilka kaparów solonych, odsolonych (opcjonalnie)
Przygotowanie
1. Przygotuj mięso
Poproś rzeźnika o bardzo cienkie pokrojenie wołowiny lub włóż kawałek mięsa do zamrażarki na 20–30 minut, aby stwardniało, a następnie pokrój je bardzo ostrym nożem. Ułóż plastry na dużym talerzu, lekko je nakładając na siebie.
2. Przypraw mięso
Skrop plasterki oliwą z oliwek extra virgin i sokiem z cytryny. Dodaj szczyptę soli w płatkach i świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Odstaw na 3–5 minut, aby mięso wchłonęło smaki, nie „gotując się" zbytnio w cytrynie.
3. Dodaj rukolę i dopełnij serem Gran Maddalena
Rozłóż świeżą rukolę na środku lub na całej powierzchni. Za pomocą obieraczki lub ostrego noża wytnij miękkie, nieregularne wiórki sera Gran Maddalena. Rozłóż je równomiernie na carpaccio. Ser powinien mieć temperaturę pokojową, aby jak najlepiej uwolnić swój aromat i smak.
4. Podaj natychmiast
Carpaccio należy podać natychmiast, w towarzystwie domowego pieczywa tostowego lub rzemieślniczych paluszków chlebowych.
Dlaczego warto wybrać Gran Maddalena?
Gran Maddalena to dojrzały ser twardy o ziarnistej, ale nie nadmiernie kruchej strukturze, z nutami suszonych owoców i roztopionego masła. W postaci wiórków nadaje głębię i charakter potrawom z surowego mięsa, nie przytłaczając jednocześnie jego delikatności.
Rada szefa kuchni
Aby uzyskać jeszcze bardziej wyrafinowany smak, dodaj kilka kropli dojrzałego octu balsamicznego lub odrobinę lekko owocowej oliwy z oliwek extra virgin.
Odkryj nasz wybór włoskich serów rzemieślniczych.
