Gnocchi ziemniaczane z kremową fondutą z sera Montasio ChNP mezzano, świeżym szczypiorkiem i czarnym pieprzem — alpejski przepis z regionu Friuli-Wenecja Julijska.
Comfort food z Dolomitów Gnocchi z serem Montasio to jedno z najbardziej lubianych dań regionu Friuli-Wenecja Julijska oraz wschodniego Veneto. Montasio ChNP to ser alpejski produkowany w szałasach Dolomitów i Prealpów Karnickich: młody jest łagodny i maślany, a wraz z dojrzewaniem staje się bardziej intensywny i ziarnisty. Rozpuszczony w aksamitnej fonducie i polany na gnocchi ziemniaczane, tworzy otulające, głębokie danie o zapachu gór.
Składniki (dla 4 osób)
Na gnocchi
1 kg ziemniaków mącznych (Kennebec lub Bintje)
200–250 g mąki typu 00
1 całe jajko
Sól do smaku
Gałka muszkatołowa do smaku
Do fonduty z serem Montasio
300 g sera Montasio ChNP mezzano (4–6 miesięcy), bez skórki, pokrojonego w kostkę
150 ml pełnego mleka
100 ml świeżej śmietanki
30 g masła
1 ząbek czosnku
Czarny pieprz do smaku
Świeży szczypiorek do dekoracji
Przygotowanie
1. Gnocchi Ugotuj ziemniaki w skórkach w osolonej wodzie przez 30–35 minut, aż będą miękkie. Odcedź je, obierz jeszcze gorące i przetrzyj przez praskę do ziemniaków na desce do ciasta. Pozwól parze odparować przez 5 minut — dzięki temu unikniesz gumowatych gnocchi. Dodaj mąkę, jajko, sól i gałkę muszkatołową. Szybko zagnieść ciasto: im mniej się je wyrabia, tym bardziej miękkie będą gnocchi. Uformować wałki o średnicy 2 cm i pokroić na kawałki o długości 2–3 cm.
2. Fonduta z serem Montasio Wrzuć kostki sera Montasio do mleka i pozostaw na 30 minut. W rondelku rozpuść masło z rozgniecionym czosnkiem. Dodaj ser Montasio, mleko i śmietanę. Gotuj na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając, przez 10–12 minut, aż ser całkowicie się rozpuści. Fonduta powinna być gładka i aksamitna. Dopraw pieprzem i usuń czosnek.
3. Gotowanie i podanie Ugotuj gnocchi w dużej ilości osolonej wody. Gdy wypłyną na powierzchnię, odczekaj 30 sekund i odcedź je łyżką cedzakową. Rozłóż je na podgrzanych głębokich talerzach. Polej obficie gorącą fondutą. Udekoruj posiekanym szczypiorkiem i odrobiną mielonego czarnego pieprzu.
Warianty
Ze speckiem: chrupiący speck pokrojony w julienne na wierzchu fonduty — klasyczne połączenie z regionu Friuli.
Z borowikami: świeże borowiki podsmażone lub suszone, namoczone w wodzie, nadające potrawie jesienny charakter.
Dojrzały ser Montasio: użyj starego sera Montasio (ponad 12 miesięcy) dla uzyskania bardziej intensywnego smaku fonduty.
Gnocchi z dyni: zastąp połowę ziemniaków pieczoną dynią, aby uzyskać słodycz równoważącą smak sera.
Montasio ChNP — trzy stopnie dojrzałości, trzy charaktery
Świeży (2–4 miesiące): miękka konsystencja, słodki i mleczny smak, idealny do spożycia na talerzu.
Mezzano (4–10 miesięcy): bardziej zwarty, smak zrównoważony z nutami masła i siana — idealny do fonduty.
Dojrzały (ponad 10 miesięcy): twardy, ziarnisty, intensywny — doskonały starty lub w płatkach.
Do tego przepisu idealnym wyborem jest Montasio mezzano: doskonale się topi i ma wystarczająco wyrazisty smak, by wzbogacić danie, nie przytłaczając jednak gnocchi.
Odkryj nasz wybór włoskich serów rzemieślniczych.
