Gratin ziemniaczany z serem Asiago ChNP — przepis na danie o kremowej i chrupiącej konsystencji
Gratin z ziemniaków z serem Asiago ChNP z złocistą i chrupiącą skórką, śmietaną i świeżym tymiankiem — weneckie danie typu comfort food podawane w białym naczyniu żaroodpornym Gratin z ziemniaków z serem Asiago ChNP to klasyczne danie typu comfort food: warstwy miękkich ziemniaków, śmietany, masła i sera Asiago ChNP, który podczas pieczenia topi się, tworząc złocistą i chrupiącą skórkę. To idealny dodatek do pieczeni i potraw duszonych, ale jest tak bogaty i sycący, że może stać się również samodzielnym daniem. Z serem Asiago Polowa danie jest bardziej kremowe i delikatne; z serem Asiago Vecchio staje się bardziej intensywne i aromatyczne.
Składniki (dla 4–6 osób)
• 1 kg ziemniaków o żółtym miąższu (odmiany Agria lub Monalisa)
• 200 g sera Asiago ChNP Mezzano (lub Vecchio dla uzyskania bardziej wyrazistego smaku), startego lub pokrojonego w cienkie plasterki
• 300 ml świeżej śmietanki
• 150 ml pełnego mleka
• 30 g masła
• 1 ząbek czosnku
• Gałka muszkatołowa do smaku
• Sól i czarny pieprz do smaku
• Świeży tymianek (opcjonalnie)
Przygotowanie
Przygotowanie ziemniaków. Obierz ziemniaki i pokrój je na bardzo cienkie plasterki (2–3 mm) za pomocą mandoliny lub ostrego noża. Utrzymuj jednolitą grubość, aby zapewnić równomierne pieczenie. Nie myj plasterków po pokrojeniu: skrobia na powierzchni pomaga połączyć warstwy. W razie potrzeby osusz je ściereczką.
Sos. W rondelku podgrzej śmietankę i mleko z rozgniecionym czosnkiem, obficie startą gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Doprowadź do wrzenia, a następnie wyjmij czosnek. Sos musi być mocno doprawiony: ziemniaki wchłaniają dużo przypraw podczas pieczenia.
Składanie. Posmaruj masłem naczynie żaroodporne (o wymiarach około 30×20 cm). Ułóż pierwszą warstwę ziemniaków, lekko nakładając na siebie plasterki. Polej odrobiną kremu, dodaj starty lub pokrojony w cienkie plasterki ser Asiago oraz kilka listków tymianku. Kontynuuj układanie warstw, aż do wyczerpania składników. Ostatnia warstwa powinna być obficie posypana serem Asiago, aby uzyskać złocistą skórkę. Pozostały sos wylej wzdłuż brzegów naczynia.
Pieczenie. Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 45 minut. Zdejmij folię, zwiększ temperaturę do 200°C i piecz przez kolejne 15–20 minut, aż powierzchnia będzie złocista i chrupiąca, a ziemniaki miękkie. Przed podaniem odstaw na 10 minut: zapiekanka stwardnieje i będzie się lepiej kroić.
Warianty Z boczkiem: dodaj cienkie plasterki między warstwami, aby uzyskać wędzony akcent. Z borowikami: dodaj podsmażone borowiki, aby uzyskać aromatyczną jesienną wersję. Z serem Asiago Vecchio: dla uzyskania bardziej intensywnej i lekko pikantnej skórki. Z karmelizowaną cebulą: dodaje słodyczy i głębi smaku. Lżejsza wersja: zastąp połowę śmietany bulionem warzywnym.
Z czym podawać zapiekankę Zapiekanka ziemniaczana z serem Asiago idealnie komponuje się z pieczoną cielęciną, duszoną wołowiną w winie Barolo, pieczonymi żeberkami lub grillowanymi kiełbaskami. Jako danie główne podawaj ją z zieloną sałatką z radicchio i orzechami włoskimi, aby zrównoważyć jej bogaty smak. Do picia: Soave Classico DOC lub Pinot Grigio delle Venezie; alternatywnie lekkie czerwone wino Bardolino.
Dlaczego ser Asiago ChNP robi różnicę? Ser Asiago ChNP Mezzano topi się równomiernie, nadaje potrawie kremową konsystencję i tworzy złocistą skórkę, nie stając się przy tym gumowatym. Natomiast ser Asiago produkowany przemysłowo ma tendencję do słabego ciągnienia się i twardnienia. Dzięki rzemieślniczemu serowi Asiago ChNP firmy Gustarivo zapiekanka zyskuje bardziej aksamitną konsystencję i zdecydowanie lepszy smak.
Odkryj nasz wybór włoskich serów rzemieślniczych.
