Risotto z serem Grana Padano Riserva 30 miesięcy to danie, które w każdej łyżce oddaje esencję Włoch. Długie dojrzewanie sera nadaje risotto nuty roztopionego masła, suszonych owoców oraz elegancką głębię aromatu. Końcowe mantecare z zimnym masłem i serem Grana Padano ChNP Riserva 30 miesięcy tworzy kremową, lśniącą i idealnie zrównoważoną konsystencję.
Składniki (dla 4 osób)
320 g ryżu Carnaroli lub Vialone Nano
150 g świeżo startego sera Grana Padano ChNP Riserva 30 miesięcy
1,2 litra gorącego bulionu (warzywnego lub mięsnego)
1 mała biała cebula
80 g zimnego masła
100 ml wytrawnego białego wina
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
Sól do smaku
Przygotowanie Rozgrzej oliwę w szerokim rondlu i dodaj drobno posiekaną cebulę. Duś ją przez 5–7 minut, nie dopuszczając do zrumienienia: cebula powinna stać się miękka i przezroczysta.
Dodaj ryż i podsmażaj go przez 2 minuty, ciągle mieszając, aż ziarna staną się błyszczące na brzegach. Wlej zimne białe wino i poczekaj, aż całkowicie odparuje.
Rozpocznij gotowanie, dodając gorący bulion po jednej chochli, często mieszając. Kolejną porcję bulionu należy dodawać dopiero po wchłonięciu poprzedniej. Gotuj przez 16–18 minut: ryż powinien pozostać al dente.
Zdejmij rondel z ognia. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę oraz starty ser Grana Padano Riserva. Energicznie mieszaj przez 1–2 minuty, aż risotto stanie się kremowe i błyszczące. Przykryj i odstaw na 1 minutę przed podaniem.
Porady szefa kuchni
używaj świeżo startego sera Grana Padano Riserva 30 miesięcy
utrzymuj bulion zawsze gorący
uważnie dozuj sól: ser jest już aromatyczny
dodaj płatki sera Grana Padano na gotowe danie, aby nadać mu wyjątkowy charakter
Dlaczego Grana Padano Riserva 30 miesięcy Długie dojrzewanie pozwala skoncentrować aromaty i wytworzyć kryształki tyrozyny, co jest oznaką wysokiej jakości. W porównaniu z młodym serem Grana Padano, Riserva ma bardziej intensywny smak, ziarnistszą konsystencję oraz idealną rozpuszczalność dla mantecatury.
Warianty
risotto z serem Grana Padano i czarnym pieprzem
risotto z serem Grana Padano i borowikami
risotto z serem Grana Padano i szafranem
Odkryj nasz wybór włoskich serów rzemieślniczych.
