Toma di Gressoney: autentyczny smak Alp Doliny Aosty
Toma di Gressoney to jeden z najrzadszych i najcenniejszych serów Doliny Aosty. Produkowana w górnej Dolinie Lys, u podnóża Monte Rosa, ta alpejska toma opowiada o terytorium szczytów, wysokogórskich pastwisk i tradycji serowarskich przekazywanych z pokolenia na pokolenie wśród społeczności Walserów.
Terytorium i kultura Walserów
Gressoney to gmina w Dolinie Aosty zamieszkana przez Walserów, ludność pochodzenia germańskiego, która osiedliła się w Alpach Zachodnich w średniowieczu. Ich kultura jest głęboko związana z hodowlą i produkcją serów: ser był środkiem wymiany, codziennym pożywieniem i symbolem tożsamości wspólnotowej.
Wysokogórskie pastwiska — powyżej 2 000 metrów — gdzie krowy spędzają letnie miesiące, nadają mleku wyjątkowe właściwości: bogate w alpejskie zioła aromatyczne, górskie kwiaty i bioróżnorodność, której żadne nizinne pastwisko nie może odtworzyć.
Jak jest produkowana
Toma di Gressoney produkowana jest z pełnego mleka krowiego, surowego lub pasteryzowanego, pochodzącego od bydła hodowanego na alpejskich pastwiskach Doliny Lys. Skrzep jest rozdrabniany do ziarna średnio-drobnego, prasowany w cylindryczne formy i solony na sucho lub w solance. Dojrzewanie trwa od 60 dni dla wersji młodej do 6 miesięcy dla dojrzałej, która rozwija ciemniejszą skórkę i intensywniejszy smak, z nutami roztopionego masła, alpejskiego siana i lekką końcową ostrością.
Jak go smakować
Toma di Gressoney to ser do medytacji, do smakowania powoli, aby docenić wszystkie jego niuanse:
- W temperaturze pokojowej na aostańskim chlebie żytnim lub czarnym chlebie górskim
- Roztopiona na polenta concia, tradycyjnym daniu aostańskim par excellence
- Na desce z miodem różanecznikowym, orzechami włoskimi i wędlinami z Doliny Aosty
- Zapiekana na zupach górskich lub aostańskim fondue
Odkryj naszą Tomę di Gressoney i przynieś na stół autentyczne smaki Alp Doliny Aosty.
Połączenia z winem
Złożoność Tomy di Gressoney wymaga win o charakterze, najlepiej aostańskich:
- Torrette DOC — czerwone wino aostańskie z Petit Rouge, terytorialne połączenie par excellence
- Chambave Muscat — aromatyczne białe wino do wersji młodej i delikatnej
- Barolo lub Barbaresco — do bardziej intensywnej wersji dojrzałej
- Rzemieślnicze piwo górskie — piwo bursztynowe z alpejskimi ziołami dla nowoczesnego połączenia
Dlaczego warto wybrać rzemieślniczą Tomę di Gressoney
Rzadkość tego sera jest jego siłą: produkowany w małych ilościach przez alpejskie serowarnie i rzemieślnicze mleczarnie Doliny Lys, każda forma jest wyjątkowa i niepowtarzalna. Wybór Tomy di Gressoney oznacza wspieranie tysiącletniej tradycji alpejskiej i kultury Walserów, która zachowała ją do dziś.
Odkryj nasz wybór serów aostańskich i alpejskich i odkryj skarby serowarskie włoskich Alp.
Odkryj nasz wybór włoskich serów rzemieślniczych.
