Kalabryjska 'Nduja do smarowania na tostach z miodem — pikantna wędlina ze Spilingi w Kalabrii.
Pikantna bomba z Kalabrii 'Nduja (wymawia się „en-duja") to kalabryjska wędlina jedyna w swoim rodzaju: miękka, nadająca się do smarowania, intensywnie pikantna. Przygotowuje się ją z wieprzowiny, tłuszczu i dużej ilości kalabryjskiej papryczki chili ChOG — stanowiącej nawet 30–40% całkowitej masy. Konsystencja jest kremowa, niemal jak pasztet, a pod wpływem ciepła topi się, zamieniając się w aromatyczny czerwony sos. Pochodzi ze Spilingi w prowincji Vibo Valentia, a dziś jest jednym z najbardziej cenionych włoskich składników przez szefów kuchni na całym świecie.
Jak używać 'Nduji 'Nduja jest niezwykle wszechstronna: rozsmarowuje się ją na pieczywie, rozpuszcza na patelni jako bazę do sosów, dodaje do pizzy, makaronów, jajek i serów. Pod wpływem ciepła topi się całkowicie, uwalniając czerwony, pikantny olej, który odmienia każde danie. Wystarczy niewielka ilość, aby uzyskać głęboki i intensywny smak.
5 przepisów z 'Ndują
1. Bruschetta z 'Ndują i miodem Najprostsze i najbardziej zaskakujące połączenie. Opiecz kromkę domowego chleba, posmaruj 'Ndują i dodaj odrobinę miodu kasztanowego lub akacjowego. Kontrast słodkiego i pikantnego smaku jest nie do odparcia. Dodaj rukolę dla świeżości. Gotowe w 5 minut.
2. Makaron z 'Ndują Składniki (dla 4 osób): 400 g rigatoni lub paccheri, 150 g 'Nduji, 400 g pomidorów bez skórki, 1 ząbek czosnku, oliwa z oliwek extra virgin, Pecorino Romano ChNP.
Przygotowanie: Na patelni rozgrzać oliwę i czosnek. Dodać 'Nduję i rozgnieść ją: rozpuści się, uwalniając intensywnie czerwony olej. Dodać rozgniecione pomidory i gotować przez 15 minut. Odcedzić makaron al dente, wymieszać z sosem i Pecorino Romano. Efekt: kremowy, pikantny sos o głębokim smaku.
3. Pizza z 'Ndują i serem Fior di Latte Rozsmaruj ciasto sosem pomidorowym, dodaj ser Fior di Latte i małe kawałki 'Nduji. Podczas pieczenia 'Nduja się roztopi, tworząc czerwone, kremowe plamki. Po wyjęciu z pieca dodaj świeżą bazylię. Wersja dla smakoszy: na wierzchu miód i rukola.
4. Jajecznica z 'Ndują Kalabryjskie śniadanie. Rozpuść na patelni odrobinę 'Nduji, dodaj 4 ubite jajka i smaż na małym ogniu, aż staną się miękkie i kremowe. Podawaj na tostach. Łyżka świeżej ricotty na wierzchu złagodzi ostrość.
5. 'Nduja i Caciocavallo na patelni Ciepła przystawka gotowa w 10 minut. Pokrój ser Caciocavallo na grube plasterki i podgrzej na patelni. Na każdym plasterku ułóż małe kawałki 'Nduji. Przykryj na 3–4 minuty, aż ser zmięknie, a 'Nduja się roztopi. Podawaj bezpośrednio z patelni z domowym chlebem.
Jak ostra jest 'Nduja?
'Nduja jest bardzo ostra — ale jej ostrość jest pełna, długotrwała, nieagresywna. Tłuszcz wieprzowy równoważy ostrość papryczek chili, sprawiając, że jest ona przyjemna i otulająca. Osoby nieprzyzwyczajone mogą używać jej w niewielkich ilościach; miłośnicy ostrości będą dodawać ją łyżkami. 'Nduja Fiorucci dostępna w Gustarivo to wersja zrównoważona: intensywna, ale nie ekstremalna.
Przechowywanie
Po otwarciu przechowywać w lodówce, szczelnie zamkniętą, przez 2–3 tygodnie. W temperaturze pokojowej (nieotwarta) zachowuje świeżość przez kilka miesięcy dzięki soli i papryczce chili, które są naturalnymi konserwantami. Po otwarciu spożyć w ciągu 2 tygodni, aby w pełni cieszyć się smakiem.
Odkryj nasz wybór włoskich wędlin.
