Oryginalna fonduta z Doliny Aosty z serem Fontina ChNP z Doliny Aosty, podawana na gorąco w caquelonie z grzankami, warzywami i polentą. To jedno z najbardziej ikonicznych dań włoskich Alp: kremowe, aksamitne, o aromacie mleka i masła. Ser Fontina ChNP jest niezastąpionym składnikiem, który gwarantuje doskonałe stopienie bez skrobi i zagęstników.
Składniki (dla 4 osób)
500 g sera Fontina ChNP bez skórki, pokrojonego w kostkę
250 ml pełnego mleka
4 żółtka
30 g masła
Biały pieprz do smaku
Biała lub czarna trufla (opcjonalnie)
Do podania
Opieczony chleb domowej roboty
Gotowane ziemniaki
Surowe warzywa (seler, marchew, koper włoski)
Grillowana polenta
Kluczowym etapem jest namaczanie: ser Fontina musi moczyć się w mleku przez co najmniej 2 godziny, najlepiej przez całą noc. Dzięki temu masa serowa zmięknie, co zapewni równomierne stopienie. Przenieś ser Fontina wraz z mlekiem do rondelka umieszczonego w kąpieli wodnej z masłem i mieszaj przez 10–15 minut, utrzymując temperaturę poniżej 60°C. Gdy ser całkowicie się rozpuści, wyjmij rondelek z kąpieli wodnej i dodaj żółtka, jedno po drugim, energicznie mieszając. Żółtka zagęszczają fondue i nadają mu złocisty kolor. Dopraw białym pieprzem.
Podawaj fondue na gorąco w caquelonie lub w podgrzanych miseczkach, w towarzystwie opiekanego chleba, ziemniaków i warzyw. Aby uzyskać bogatszą wersję, dodaj plasterki trufli.
Fondue z Doliny Aosty jest również uniwersalnym dodatkiem:
na gnocchi ziemniaczanych
na grillowanej polentę
na jajkach sadzonych
na grzankach z truflami
Naturalna kremowość wynika z sera Fontina ChNP, produkowanego wyłącznie w Dolinie Aosty z pełnego mleka krów rasy Valdostana. Jego struktura białkowa pozwala na idealne połączenie bez dodatku zagęszczaczy.
Resztki fondue można przechowywać w lodówce przez 1–2 dni. Aby je podgrzać, należy użyć kąpieli wodnej na małym ogniu, ciągle mieszając. Należy unikać kuchenki mikrofalowej: spowodowałaby ona, że fondue stałoby się ziarniste. W razie potrzeby można dodać odrobinę mleka.
Przydatne wskazówki
Pokrój ser Fontina w drobną kostkę, aby ułatwić topienie
Zawsze utrzymuj łagodną temperaturę
Rozgrzej miseczki, aby fonduta nie zważyła się
Błędy do uniknięcia
Nigdy nie doprowadzaj fonduta do wrzenia
Nie pomijaj etapu namaczania w mleku
Nie używaj innych serów niż Fontina ChNP
Nie podgrzewaj w kuchence mikrofalowej
Połączenia z winem
Petite Arvine
Müller-Thurgau
Chardonnay górski
Blanc de Morgex et de La Salle
Odkryj nasz wybór włoskich serów rzemieślniczych.
