Veneto jest jednym z najbogatszych regionów mleczarskich Włoch. Od Dolomitów po wzgórza Prosecco, od niziny padańskiej po lagunę wenecką, każde terytorium rozwinęło unikalną tradycję serowarską. Trzy sery w szczególności reprezentują wenecką doskonałość: Asiago ChNP, Piave ChNP i Ubriaco — trzy różne charaktery, trzy fascynujące historie, trzy niepowtarzalne doznania smakowe.
Asiago ChNP — płaskowyż w serze Asiago ChNP bierze swoją nazwę od płaskowyżu Vicenza (altopiano vicentino), na wysokości ponad 1000 metrów. Jest jednym z najbardziej znanych włoskich serów, ale często niezrozumianym: istnieją dwie bardzo różne wersje. Asiago Fresco (lub Pressato, poniżej 40 dni) jest miękki, biały, z elastyczną masą i słodkim, mlecznym smakiem — idealny jako ser stołowy, w kanapkach lub stopiony. Asiago d'Allevo (dojrzewający ponad 3 miesiące) jest zwarty, słomkowy, z małymi oczkami i smakiem, który staje się bardziej intensywny i pikantny wraz z dojrzewaniem.
Mezzano (3–8 miesięcy): zrównoważony i wszechstronny
Vecchio (ponad 15 miesięcy): twardy, ziarnisty, idealny do tarcia. Na Gustarivo znajdziesz Formaggio Asiago Mezzano e Vecchio — najbardziej interesujące wersje dla miłośników serów z charakterem.
Piave ChNP — ser świętej rzeki Piave ChNP produkowany jest w prowincji Belluno, wzdłuż biegu rzeki Piave, z pełnego mleka krowiego z dolomickich hal alpejskich. Jest to ser o gotowanej masie, twardy, z dojrzewaniem od 60 dni do ponad 12 miesięcy.
Mezzano (60–180 dni): zwarta masa, słomkowa, słodki smak z nutami masła i siana
Vecchio (ponad 6 miesięcy): bardziej intensywny, z nutami suszonych owoców i lekką pikantnością
Vecchio Selezione Oro (ponad 12 miesięcy): twardy, ziarnisty, z kryształkami tyrozyny i głębokim, trwałym smakiem. Piave ChNP jest często porównywany do Parmigiano Reggiano ze względu na wszechstronność: doskonały jako ser stołowy, starty na makaronie lub w płatkach z miodem i orzechami.
Formaggio Ubriaco — ser, który upija się winem Ubriaco jest jednym z najbardziej oryginalnych serów Włoch. Legenda głosi, że podczas I wojny światowej weneccy chłopi ukryli sery w kadziach z wytłokami winogron, aby chronić je przed żołnierzami. Gdy je odzyskali, wchłonęły kolor, aromat i smak wina — i były pyszne. Dziś Ubriaco produkuje się przez zanurzanie sera o półtwardej masie w wytłokach Prosecco, Raboso, Amarone lub innych win weneckich na tygodnie lub miesiące. Skórka staje się fioletowo-bordowa, masa nabiera różowego odcienia i wchłania owocowe i taninowe nuty. Smak jest złożony: słodki, owocowy, lekko alkoholowy, z charakterem sera bazowego. Jest to ser degustacyjny, podawany w temperaturze pokojowej z miodem akacjowym i chlebem orzechowym. Uwaga: Ubriaco jest tradycyjnym weneckim produktem rzemieślniczym, nie certyfikowanym ChNP/ChOG.
Jak łączyć weneckie sery
Asiago Mezzano: z weneckimi wędlinami (sopressa, speck), miodem akacjowym, chlebem żytnim. Do picia: Soave DOC lub Pinot Grigio delle Venezie.
Asiago Vecchio: w płatkach z miodem kasztanowym i orzechami, lub starty na risotto i makaronie. Do picia: Amarone della Valpolicella lub Valpolicella Ripasso.
Piave ChNP: w plasterkach z gruszkami i miodem, lub starty zamiast Parmigiano. Do picia: Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene DOCG lub Bardolino.
Ubriaco: sam w temperaturze pokojowej, z miodem akacjowym i chlebem orzechowym. Do picia: Amarone della Valpolicella lub wino użyte do maceracji.
Idealna wenecka deska serów Na kompletną wenecką deskę połącz trzy sery w rosnącej kolejności intensywności: zacznij od Asiago Mezzano (słodki i delikatny), kontynuuj z Piave Vecchio (bardziej strukturyzowany) i zakończ Ubriaco (najbardziej złożony i aromatyczny). Dodaj kilka plasterków sopressa veneta lub speck z Alto Adige, miód akacjowy, orzechy i suszone figi. Kieliszek Amarone lub Prosecco dopełnia obraz — podróż w serce gastronomicznego Veneto.
Odkryj nasz wybór włoskich serów ChNP i przenieś smaki Veneto na swój stół.
