Kremowe risotto z Parmigiano Reggiano ChNP Sola Bruna 24 miesiące, mantekowane all'onda i podane z płatkami sera — autentyczny włoski przepis.
Najbardziej lubiane risotto we Włoszech Risotto z Parmigiano Reggiano to najczystsza i najbardziej podstawowa wersja włoskiego risotto. Tylko cztery składniki — ryż, bulion, masło i Parmigiano Reggiano ChNP — oraz nienaganna technika. Jakość sera jest kluczowa: Parmigiano Reggiano ChNP Sola Bruna 24 miesiące, z nutami suszonych owoców, masła i głębokiego umami, zamienia proste danie w niezwykłe doznanie. To risotto, którego każdy włoski szef kuchni uczy się jako pierwszego — i które nigdy nie przestaje zadziwiać.
Składniki (dla 4 osób)
320 g ryżu Carnaroli (lub Vialone Nano)
120 g Parmigiano Reggiano ChNP Sola Bruna 24 miesiące, drobno startego
80 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
1 mała szalotka, drobno posiekana
100 ml białego wina wytrawnego
1,2 litra gorącego bulionu drobiowego lub warzywnego
Sól do smaku
Biały pieprz do smaku
Przygotowanie
1. Soffritto W dużym garnku roztopić 30 g masła na średnim ogniu. Dodać szalotkę i smażyć 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się przezroczysta. Nie może się zrumienić: szalotka jest delikatniejsza od cebuli i nie przykrywa smaku parmezanu.
2. Prażenie ryżu Dodać ryż i prażyć przez 2 minuty na średnio-wysokim ogniu, mieszając. Ziarna powinny stać się przezroczyste na brzegach i matowe w środku. Prażenie uszczelnia skrobię i zapewnia idealne gotowanie al dente.
3. Wino Zalać białym winem i poczekać, aż całkowicie odparuje. Alkohol musi zniknąć przed dodaniem bulionu.
4. Gotowanie Dodawać gorący bulion po jednej chochli, często mieszając. Czekać, aż zostanie wchłonięty, zanim doda się więcej. Gotować łącznie 16–18 minut: ryż powinien być al dente. Zdjąć z ognia minutę wcześniej — ryż dojdzie podczas mantecatury.
5. Mantecatura — decydujący moment Zdjąć z ognia, dodać zimne masło i Parmigiano Reggiano. Energicznie mieszać przez 1–2 minuty: ruch napowietrza risotto i tworzy kremową konsystencję. Risotto powinno być all'onda: po przechyleniu garnka powinno poruszać się jak powolna fala. Przykryć i odstawić na 1 minutę.
Sekret: jakość Parmigiano W tak prostym risotto Parmigiano Reggiano jest absolutnym bohaterem. Parmigiano Reggiano ChNP Sola Bruna 24 miesiące produkowany jest z mleka krów Bruna Alpina, bogatszego w białka i tłuszcze. Efektem jest ser z intensywnymi nutami suszonych owoców, roztopionego masła i głębokiego umami, który topi się w risotto, tworząc naturalną kremowość — bez śmietany, bez zagęstników.
Klasyczne warianty
Z czarną truflą: plasterki świeżej trufli lub kilka kropel oleju truflowego podczas mantecatury.
Z ossobuco: klasyczne mediolańskie połączenie z risotto szafranowym.
Z borowikami: świeże podsmażone lub namoczone suszone borowiki dla jesiennego akcentu.
Z szafranem: dodaj szafran do bulionu dla risotto alla milanese.
Carnaroli vs Arborio Carnaroli to król risotto: długie ziarno, wysoka zawartość skrobi, doskonała odporność na rozgotowanie. Stopniowo uwalnia skrobię, tworząc naturalną kremowość. Arborio jest bardziej powszechny i tańszy, ale łatwiej się rozgotowuje. Do risotto z Parmigiano Reggiano ChNP Carnaroli to jedyny właściwy wybór.
Odkryj nasz wybór włoskich serów ChNP i wybierz idealny Parmigiano Reggiano do swoich przepisów.
