Sciatt z serem Valtellina Casera ChNP: tradycyjny przepis z Valtelliny
Chrupiące sciatt z Valtelliny z ciągnącym się sercem z sera Valtellina ChNP, podawane na świeżym radicchio — typowy przepis z Valtelliny Sciatt to jedna z najbardziej charakterystycznych potraw tradycji Valtelliny: małe placki, chrupiące na zewnątrz, a miękkie i ciągnące się w środku dzięki sercu z sera Valtellina Casera ChNP, które idealnie się topi podczas smażenia. Ich nazwa w dialekcie oznacza „żabki”, ze względu na charakterystyczny, nieregularny kształt.
Składniki (dla 4 osób) 200 g sera Valtellina Casera ChNP, pokrojonego w kostkę o boku około 1,5 cm 200 g mąki gryczanej 50 g mąki typu 00 1 mała szklanka grappy (lub wódki) Woda gazowana do uzupełnienia Szczypta soli Olej roślinny do smażenia
Przygotowanie
Przygotuj ciasto. W misce wymieszaj mąkę gryczaną z mąką typu 00 i szczyptą soli. Dodaj grappę, a następnie stopniowo gazowaną wodę, mieszając do uzyskania gęstego, gładkiego i lekko elastycznego ciasta. Odstaw na 30 minut, aby mąki dobrze nasiąkły.
Przygotuj ser. Pokrój ser Valtellina ChNP w równe kostki o boku około 1,5 cm. Muszą być wystarczająco duże, aby po usmażeniu zachowały ciągnący się środek.
Usmaż sciatt. Rozgrzej dużą ilość oleju w głębokiej patelni lub rondlu do temperatury 170–180°C. Zanurz kostki sera w cieście pojedynczo, dobrze je nim pokrywając, a następnie wrzuć do gorącego oleju. Smaż przez kilka minut, aż będą złociste i chrupiące. Odsącz je na papierowym ręczniku.
Podawaj natychmiast. Sciatt należy spożywać na ciepło; tradycyjnie podaje się je na liściach cykorii lub radicchio doprawionych oliwą i octem. Kontrast między gorącym plackiem a świeżą sałatką stanowi istotny element tego dania.
Sekret sera Casera Ser Valtellina Casera ChNP jest idealnym serem do przygotowania sciatt dzięki swojej półtwardej konsystencji, która równomiernie się topi, nie stając się gumowata. Jego delikatny smak, z nutami świeżego mleka i masła, doskonale komponuje się z rustykalnym smakiem kaszy gryczanej.
Rada: Wybierz ser Casera dojrzewający co najmniej 3 miesiące: gwarantuje to lepszą konsystencję i pełniejszy smak.
Odkryj nasz wybór włoskich serów rzemieślniczych.
