Caciocavallo Bianco Spinelli

Caciocavallo Bianco jest niewedzona wersja wielkiego poludniowego sera pasta filata: forma zachowujaca w jasnej skorce i elastycznej masie cala czystosc recznie przetwarzanego mleka krowiego, bez dodawania zewnetrznych aromatow, pozostawiajac zlozonosc aromatyczna do wylonieniasie jedynie przez fermentacje mlekowa, ciagnienie i postepujace dojrzewanie. Spinelli jest producentem kampanskim gleboko zakorzenionym w tradycji poludniowej pasta filata, gdzie technika recznego ciagnienia w goracej wodzie jest przekazywana z pokolenia na pokolenie. Caciocavallo Bianco reprezentuje wersje w stanie czystym tej tradycji: pelne mleko krowie, podpuszczka cieleca lub kozleca, reczne ciagnienie w wodzie o temperaturze 85-90 stopni C wyrownujace bialka kazeinowe w rownoleglych wloknach dajace charakterystyczna elastyczna strukture, formowanie w gruszkowaty ksztalt z glowka - wszystko przebiega wedlug gestow skodyfikowanych od wiekow. Profil aromatyczny podaza precyzyjna trajektoria: slodki i mleczny w mlodych formach do 3 miesiecy, stopniowo bardziej intensywny i lekko pikantny w wersjach dojrzewajacych 6-12 miesiecy.

• Temperatura: 8-12 stopni C w spizarni; 4-8 stopni C w lodowce po nacieniu
• Przechowywac cala forme zawieszona w przewiewnym miejscu; zawijac po krojeniu
• Zuzyc w ciagu 3-4 tygodni od naciecia w wersjach poldojrzalych

W kuchni: Mlody: na desce jako ser stolowy z pomidorkami cherry, oliwkami i chlebem z Altamury. Na patelni: grube plastry zrumienione na patelni ze swiezym pomidorem i swiezym oregano. Roztopiony na pizzy margherita, bruschette, poludniowym makaronie z piekarnika. Starty w wersjach dojrzalych na pasta alla Norma, parmigiana. Polaczenie: Falanghina del Sannio lub Greco di Tufo dla wersji mlodych; Taurasi ChNP dla dojrzalych.

Caciocavallo Bianco Spinelli jest produkowany wedlug tradycyjnej techniki poludniowej pasta filata zgodnie z europejskimi normami bezpieczenstwa zywnosci. Wpisuje sie w rodzine Caciocavallo Silano ChNP bez koniecznosci mieszczenia sie w wyznaczonej strefie specyfikacji. Jakosc gwarantowana przez zadeklarowane reczne ciagnienie i regionalne pochodzenie mleka.

Informacja o produkcie

• Alergeny: mleko krowie
• Laktoza: minimalna pozostalosc w wersjach dojrzewajacych powyzej 6 miesiecy
• Gluten: nieobecny
• Ciaza: sprawdzic, czy surowe czy pasteryzowane mleko - wskazane na etykiecie
• Weganski/wegetarianski: nieodpowiedni (podpuszczka zwierzeca cieleca lub kozleca)