Grana Padano DOP Riserva 30 mesi

Grana Padano to najczęściej produkowany ser DOP na świecie, z ponad 5 milionami certyfikowanych form rocznie, jednak jego wersja Riserva — dojrzewająca ponad 20 miesięcy, ze złotą nalepką — reprezentuje absolutną doskonałość tradycji sięgającej XII wieku. To cystersi z Opactwa Chiaravalle, założonego przez świętego Bernarda w 1135 roku na Nizinie Mediolańskiej, opracowali technikę serowarską, która dała początek granie: w obliczu nadwyżek mleka z zmeliorowanych gospodarstw mnisi eksperymentowali z przedłużonym podgrzewaniem skrzepu i długim dojrzewaniem, uzyskując zwarty, pożywny ser przechowywany przez miesiące. Nazwa “grana” pochodzi od charakterystycznej ziarnistej struktury masy, która rozwija się podczas dojrzewania. W kolejnych wiekach produkcja rozprzestrzeniła się po całej Nizinie Padańskiej — od Piacenzy do Wenecji, od Padu do Przedgórza Alpejskiego — a w 1954 roku powstało Konsorcjum Ochrony. Oznaczenie DOP zostało uznane przez UE w 1996 roku. Wersja Riserva 30 mesi wyraża maksymalną złożoność: dojrzewanie przez ponad dwa i pół roku wytwarza w masie widoczne kryształy tyrozyny, intensywną słomkowożółtą barwę i bogaty profil aromatyczny z nutami suszonych owoców, masła klarowanego i bulionu mięsnego.

• Temperatura: 4–8 °C w szufladzie na warzywa lub w najmniej zimnej części lodówki
• Zawijać w papier do sera lub folię mikroperforowaną po każdym krojeniu
• Nie zamrażać całego kawałka; dozwolony tylko starty ser na krótkie okresy
• Spożyć w ciągu 3–4 tygodni od zakupu po otwarciu
• Białe kryształki w masie to tyrozyna — oznaka długiego dojrzewania, nie wada

W kuchni: Niezwykły w wiórach na carpaccio mięsnym, sałatkach z rukolą i gruszką, deskach serów z miodem kasztanowym i orzechami włoskimi. Na surowo na risotto szafranowym mieszanym poza ogniem i świeżym makaronie z masłem i szałwią. Starty na minestrone, pasta e fagioli, gnocchi al burro. W temperaturze pokojowej z Amarone della Valpolicella lub Barolo do czystej degustacji.

Certyfikacja: ChNP — Chroniona Nazwa Pochodzenia (UE)

Opis:
Twardy ser dojrzewający ponad 30 miesięcy, wytwarzany z częściowo odtłuszczonego mleka krowiego. Znak «Riserva» gwarantuje minimum 20 miesięcy dojrzewania i wyjątkowe właściwości organoleptyczne. Certyfikowany przez Konsorcjum Ochrony i niezależny organ CSQA.

Organ certyfikujący:
Consorzio Tutela Grana Padano + CSQA Certificazioni

🌐 Oficjalna strona konsorcjum  |  📄 Specyfikacja produkcji (PDF)

• Alergeny: mleko krowie (pomijalna resztkowa laktoza dzięki długiemu dojrzewaniu)
• Gluten: nieobecny
• Laktoza: praktycznie nieobecna w wersjach powyżej 24 miesięcy (< 0,01 g/100g)
• Ciąża: odpowiedni — mleko pasteryzowane, długie dojrzewanie eliminuje ryzyko mikrobiologiczne
• Wegąński/wegetariański: nieodpowiedni (podpuszczka zwierzęca)