Pecorino Romano DOP Cappato Nero

Pecorino Romano jest jednym z najstarszych serow na swiecie wytwarzanych wedlug praktycznie niezmienionego przepisu: rzymscy legionisci nosili go w swoich racjach wojskowych, Wergiliusz opiewal jego produkcje w Georgikach, a Pliniusz Starszy opisywal go jako codzienny pokarm Urbs. Historia tego sera splata sie z historia samego Rzymu: juz w I wieku p.n.e. Warron w De Re Rustica precyzyjnie opisywal techniki wyrobu sera z mleka owczego w Lacjum, w tym solenie reczne i dojrzewanie w grocie. Paradoksalnie, dzis ponad 95% Pecorino Romano ChNP produkowane jest na Sardynii. ChNP obejmuje Sardynie, Lacjum i prowincje Grosseto. Wariant Cappato Nero charakteryzuje sie zewnetrzna obrobka skorki olejem z oliwek i weglem roslinnym, nadajac jej charakterystyczny czarny kolor na zewnatrz, przy czym wewnetrzne wlasciwosci pozostaja niezmienione: masa biala, zwarta, bardzo twarda w formach do tarcia, o zdecydowanym, slonym i pikantnym smaku odrozniajacym Romano od wszystkich innych wloskich pecorino. Minimalne dojrzewanie wynosi 5 miesiecy dla wersji stolowej i 8 miesiecy dla wersji do tarcia.

• Temperatura: 4-8 stopni C, zawiniety w papier do sera lub wilgotna sciereczke
• Czarna skorka nie jest jadalna, ale chroni mase: nie usuwac az do momentu uzycia
• Nie zamrazac calego kawalka; starty ser mozna przechowywac w zamrazarce do 3 miesiecy
• Zuzyc w ciagu 4-6 tygodni od otwarcia

W kuchni: Fundamentalny i niezastapiony skladnik makaronu alla Carbonara, Cacio e Pepe, Amatriciana i Gricia. Starty na zupach z roslin straczkowych, polenta i zimowych zupach. Na desce z miodem ze drzewa truskawkowego i swiezym bobem w wersji mlodej stolowej. W polaczeniu z strukturalnymi czerwonymi winami z Lacjum: Cesanese del Piglio, Montepulciano d'Abruzzo, Cannonau di Sardegna.

Certyfikacja: ChNP — Chroniona Nazwa Pochodzenia (UE)

Opis:
Twardy ser z parzonym skrzepem, wytwarzany wyłącznie ze świeżego pełnego mleka owczego z Sardynii, Lacjum i prowincji Grosseto. «Cappato Nero» oznacza czarną ochronną powłokę skórki. Minimalne dojrzewanie 5 miesięcy (stołowy) lub 8 miesięcy (do tarcia). Certyfikowany przez niezależny organ IFCQ, upoważniony przez MASAF.

Organ certyfikujący:
Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano + IFCQ Certificazioni

🌐 Oficjalna strona  |  📄 Specyfikacja produkcji (PDF)

• Alergeny: mleko owcze
• Laktoza: minimalna pozostalosc w wersjach dojrzewajacych powyzej 8 miesiecy
• Gluten: nieobecny
• Ciaza: sprawdzic - niektore wersje uzywaja surowego mleka; preferowac wersje z mleka termizowanego
• Weganski/wegetarianski: nieodpowiedni (podpuszczka zwierzeca jagnięca lub kozleca)