Pecorino Sardo Vecchio Pastore

Sardynia jest regionem o najwyzszej gestosci owiec na mieszkanca w Europie, a dojrzale Pecorino Sardo ChNP jest najbardziej autentycznym serowarskim wyrazem wyspy hodujace owce od ponad trzech tysiecy lat. Pierwsze slady serowarstwa owczego na Sardynii siegaja epoki nuragicznej: w stanowiskach Su Nuraxi i Barumini znaleziono narzedzia do przetwarzania mleka datowane na II tysiaclecie p.n.e. Sardynska tradycja pasterska utrwalila sie poprzez sezonowa transhumancje miedzy nizinami nadbrzecznymi a gorskimi pastwiskami Ogliastry, Gennargentu i Barbagii, gdzie owca rasy sardynskiej daje bogate mleko z ponad 6% tluszczu i 5% bialka. Pecorino Sardo ChNP istnieje w dwoch wersjach: Dolce (dojrzewanie 20-60 dni) i Maturo (ponad 2 miesiace). Wersja sprzedawana jako Vecchio Pastore odnosi sie do typu Maturo z zdecydowanym charakterem. ChNP zostalo uznane w 1996 roku. Marka Vecchio Pastore przywoluje wizualnie postac sardynskiego pasterza, straznika tradycji, ktora nigdy nie przestala produkowac jednego z najbardziej cenionych pecorino na rynkach miedzynarodowych.

• Temperatura: 4-8 stopni C, zawiniety w papier do sera
• Skorka jest jadalna w mlodych formach; w wersjach bardzo dojrzalych jest twarda i niejadalna
• Nie uszczelniac folia: masa musi oddychac
• Zuzyc w ciagu 3-5 tygodni od otwarcia; starty przechowywac w lodowce do 2 tygodni

W kuchni: Niezastapiony starty na makaronie z ragu z jagnieciny, zuppa gallurese, culurgiones i innych daniach tradycji sardynskiej. Na desce z miodem ze drzewa truskawkowego - klasyczne sardynskie polaczenie. W platkach na salatce z bobu i cykorii. W polaczeniu z Cannonau di Sardegna DOC w wersjach bardziej dojrzalych lub Vermentino di Gallura DOCG w mlodszych.

Certyfikacja: ChNP — Chroniona Nazwa Pochodzenia (UE)

Opis:
Ser z pełnego mleka owczego pochodzącego wyłącznie z Sardynii. Dwa rodzaje: Dolce — dojrzewanie 20–60 dni, miękki i delikatny smak; Maturo — minimalne dojrzewanie 2 miesiące, bardziej intensywny i wyrazisty, naturalnie bez laktozy. Wszystkie operacje cięcia i pakowania wykonywane są wyłącznie przez autoryzowanych operatorów.

Organ certyfikujący:
Consorzio per la Tutela del Pecorino Sardo + upoważniony OdC MASAF

🌐 Oficjalna strona  |  📄 Specyfikacja produkcji (PDF)

• Alergeny: mleko owcze
• Laktoza: minimalna pozostalosc w wersjach dojrzewajacych powyzej 60 dni
• Gluten: nieobecny
• Ciaza: sprawdzic czy surowe czy termizowane mleko - wskazane na etykiecie
• Weganski/wegetarianski: nieodpowiedni (podpuszczka zwierzeca jagnięca lub kozleca)