Pecorino Sardo Pecora Blu

Pecora Blu jest jedna z absolutnych rzadkosci wloskiego serowarstwa: erborynowany pecorino produkowany na Sardynii, gdzie tysiącletnia tradycja owcza spotyka sie z technika erborynacji w nieoczekiwanym polaczeniu. Erborynacja - rozwijanie plesni z rodzaju Penicillium roqueforti wewnatrz masy sera - to technika znana co najmniej od sredniowiecza w grotach Roquefort-sur-Soulzon; we Wloszech wprowadzono ja systematycznie dla lombardzkiego Gorgonzola. Sardynia oferuje mleko o wlasciwosciach organoleptycznych wyraznie roznych od krowiego: bogatsze w tluszcze i bialka, z wlasnym profilem aromatycznym obejmujacym nuty owcze, mleczne i dzikie. Pecora Blu powstaje przez zaszczepienie Penicillium roqueforti przed formowaniem, a nastepnie nakluwanie masy dla ulatwienia rozwoju niebiesko-zielonych zylkek. Rezultatem jest ser, w ktorym owcze sardynskie tlo - zdecydowane, lekko pikantne, z nutami pastwiskowymi - dialoguje ze zlozonoscia grzybowa erborynacji.

• Temperatura: 2-6 stopni C w szufladzie na warzywa, zawiniety w papier do serow plesniowych lub folie aluminiowa
• Przechowywac oddzielnie od innych serow: zarodniki Penicillium moga sie przenosic
• Zuzyc w ciagu 2-3 tygodni od otwarcia; masa tende do wysychania
• Nie zamrazac

W kuchni: Niezwykly na desce z miodem ze drzewa truskawkowego lub kasztanowym, orzechami wloskimi i suszonymi figami. Roztopiony na grzankach z chleba pelnoziarnistego z gruszka Williams i orzechami. Jako przyprawa do makaronu z piekarnika zastepujac gorgonzole dla bardziej rustykalnego profilu. W polaczeniu z Malvasia di Bosa, sardynskimi winami deserowymi lub Vermentino di Gallura.

Certyfikacja: ChNP — Chroniona Nazwa Pochodzenia (UE)

Opis:
Ser z pełnego mleka owczego pochodzącego wyłącznie z Sardynii. Dwa rodzaje: Dolce — dojrzewanie 20–60 dni, miękki i delikatny smak; Maturo — minimalne dojrzewanie 2 miesiące, bardziej intensywny i wyrazisty, naturalnie bez laktozy. Wszystkie operacje cięcia i pakowania wykonywane są wyłącznie przez autoryzowanych operatorów.

Organ certyfikujący:
Consorzio per la Tutela del Pecorino Sardo + upoważniony OdC MASAF

🌐 Oficjalna strona  |  📄 Specyfikacja produkcji (PDF)

• Alergeny: mleko owcze; mozliwa obecnosc Penicillium roqueforti (do zgloszenia osobom wrazliwym na plesnie)
• Laktoza: obecna w wersjach o krotkim dojrzewaniu
• Gluten: nieobecny
• Ciaza: niezalecana przy surowym mleku i krotkim dojrzewaniu
• Weganski/wegetarianski: nieodpowiedni (podpuszczka zwierzeca)