Toma di Gressoney

Q: Gdzie powstaje Toma di Gressoney i jaka jest jego historia?

Toma di Gressoney jest jednym z najrzadszych i najmniej znanych serów Włoch: produkowana wyłącznie w górnej Dolinie Lys, w małej gminie aostańskiej pochodzenia walserskiego — ludności germańskojęzycznej, która migrowała ze szwajcarskich Alp w XIII wieku — jest Presidium Slow Food z roczną produkcją poniżej 1500 form, co czyni ją prawdziwą rzadkością nawet na lokalnych rynkach. Gressoney-La-Trinité i Gressoney-Saint-Jean to gminy kultury walserskiej, gdzie język, zwyczaje i tradycje serowarskie pochodzą z Alp Walijskich w Szwajcarii: Walserzy przywieźli ze sobą specyficzne techniki serowarstwa, w tym częściowe odtłuszczanie mleka przez odpływ śmietany — technikę zmniejszającą zawartość tłuszczu ale zwiększającą złożoność białkową — oraz dojrzewanie z mytą skórką sprzyjające rozwojowi proteolitycznych bakterii powierzchniowych. Toma di Gressoney jest produkowana bez użycia wyselekcjonowanych kultur bakteryjnych i bez mleka pasteryzowanego: jedynie surowe mleko, naturalna podpuszczka i ręce serowarzy. Minimalne dojrzewanie wynosi 60 dni, ale optymalne formy dojrzewają 18–24 miesiące.

Toma di Gressoney

Sery miękkie / Mleko krowie

€100,00

Toma di Gressoney

€100,00 / 3.0 kg

Waga: 3.0 kg

SKU: A0048

Kupiono 15 razy

Organic Product

Natural

Premium Quality

Best

Secure Payment

Protected

100% Authentic

Guaranteed

Toma di Gressoney to półtłusty ser z surowego mleka, typowy dla tradycji Walserów, wytwarzany do dziś metodami rzemieślniczymi w dolinie potoku Lys. Produkowana z surowego mleka odtłuszczanego metodą oddzielania tłuszczu, charakteryzuje się gładką i lekko tłustą skórką, której kolor waha się od czerwonawego do szaro-brązowego.

Miąższ ma kolor słomkowy i jest lekko porowaty. Po 60 dniach dojrzewania jest łagodna i aromatyczna, a wraz z upływem miesięcy — aż do roku — nabiera złożonego smaku, wyrazistości i struktury.

Nowości

Pecorino Pere e Zenzero Busti

Gustarivo

€40,90 / 1.0 kg

Pecorino con Zafferano Busti

Gustarivo

€41,50 / 1.0 kg

Pecorino con Pistacchio Verde di Bronte Busti

Gustarivo

€40,80 / 1.0 kg

Pecorino con Peperoncino Busti

Gustarivo

€37,40 / 1.0 kg

Pecorino Affinato in Vino Chianti DOCG Busti

Gustarivo

€41,40 / 1.0 kg

Caprino di Toscana a Caglio Vegetale Busti

Gustarivo

€105,00 / 2.5 kg

Formagella Tremosine al Tartufo — Alpe del Garda

Gustarivo

€42,00 / 1.4 kg

Pecorino al Tartufo — Caseificio Busti

Gustarivo

€44,00 / 1.0 kg

Pokaż wszystko

Toma di Gressoney to jeden z kultowych serów kultury Walser, produkowany od wieków w wysokich dolinach Monte Rosa. Głównym obszarem produkcji jest dolina potoku Lys, gdzie wytwarzanie nadal odbywa się zgodnie z dawnymi metodami.

Technika wytwarzania Ser niegotowany, półtłusty, uzyskiwany tradycyjną techniką:

wieczorne mleko odpoczywa przez 24 godziny i jest odtłuszczane metodą oddzielania tłuszczu
poranne mleko odpoczywa przez 12 godzin i jest lekko odtłuszczone
oba mleka są mieszane i podgrzewane do 35°C
dodawana jest podpuszczka cielęca
skrzep jest drobno łamany, odciskany, umieszczany w formach i solony na sucho

Charakterystyka fizyczna

kształt okrągły
wysokość: 5–15 cm
średnica: 15–30 cm
waga: 2–5 kg
gładka, lekko tłusta skórka w kolorze od czerwonawego do szarobrązowego
masa słomkowo-żółta, lekko błyszcząca

Profil sensoryczny

młoda (60+ dni): pachnąca, słodka, zrównoważona
średnia dojrzałość: bardziej wyrazista, aromaty siana i piwnicy
długie dojrzewanie (8–12 miesięcy): złożona, intensywna, o bardziej suchej i zwartej strukturze

Zastosowanie w kuchni Doskonała dla:

alpejskich desek serów
polenty concia
zup i dań górskich
rustykalnego fondue
tradycyjnej kuchni walserskiej

FAQ

Gdzie powstaje Toma di Gressoney i jaka jest jego historia?

Toma di Gressoney jest jednym z najrzadszych i najmniej znanych serów Włoch: produkowana wyłącznie w górnej Dolinie Lys, w małej gminie aostańskiej pochodzenia walserskiego — ludności germańskojęzycznej, która migrowała ze szwajcarskich Alp w XIII wieku — jest Presidium Slow Food z roczną produkcją poniżej 1500 form, co czyni ją prawdziwą rzadkością nawet na lokalnych rynkach. Gressoney-La-Trinité i Gressoney-Saint-Jean to gminy kultury walserskiej, gdzie język, zwyczaje i tradycje serowarskie pochodzą z Alp Walijskich w Szwajcarii: Walserzy przywieźli ze sobą specyficzne techniki serowarstwa, w tym częściowe odtłuszczanie mleka przez odpływ śmietany — technikę zmniejszającą zawartość tłuszczu ale zwiększającą złożoność białkową — oraz dojrzewanie z mytą skórką sprzyjające rozwojowi proteolitycznych bakterii powierzchniowych. Toma di Gressoney jest produkowana bez użycia wyselekcjonowanych kultur bakteryjnych i bez mleka pasteryzowanego: jedynie surowe mleko, naturalna podpuszczka i ręce serowarzy. Minimalne dojrzewanie wynosi 60 dni, ale optymalne formy dojrzewają 18–24 miesiące.

Jak przechowywac Toma di Gressoney i z czym go podawac?

Temperatura: 8–12 °C w chłodnej piwnicy; nie chłodzić poniżej 6 °C
Zawijać w papier do sera lub wilgotną ściereczkę: myta skórka potrzebuje wilgotności
Wyjąć co najmniej 45 minut przed degustacją
Zużyć w ciągu 4–6 tygodni od zakupu

W kuchni: Jako ser do czystej medytacji na desce z miodem górskim i walserskim chlebem żytnim. Roztopiony w alpejskim fondue z białym winem z Doliny Aosty. Na polenta z masłem z hali. Połączenie: Petite Arvine z Doliny Aosty — terytorialnie doskonałe połączenie — lub strukturalne alpejskie czerwone wina: Fumin, Cornalin, Mayolet.

Czy Toma di Gressoney to produkt rzemieslniczy? Co gwarantuje jego jakosc?

Toma di Gressoney jest uznana za Tradycyjny Produkt Rolno-Spożywczy (PAT) Doliny Aosty i Presidium Slow Food: dwa uznania potwierdzające jej historyczną autentyczność i produkcyjną wrażliwość, z mniej niż dziesięcioma aktywnymi producentami i roczną produkcją poniżej 1500 form. Presidium Slow Food gwarantuje produkcję z surowego mleka, bez wyselekcjonowanych fermentów i według tradycyjnych technik walserskich.

Informacja o produkcie

Czy Toma di Gressoney jest bezglutenowy? Czy zawiera laktoze?

Alergeny: surowe mleko krowie; ewentualne surowe mleko kozie ≤ 10%
Laktoza: minimalna pozostałość w wersjach dojrzewających powyżej 6 miesięcy
Gluten: nieobecny
Ciąża: niezalecana — surowe mleko niepasteryzowane
Wegański/wegetariański: nieodpowiedni (naturalna podpuszczka zwierzęca)

Główne cechy

Mleko: surowe częściowo odtłuszczone krowie; ewentualnie kozie ≤ 10%
Klasyfikacja: PAT, Presidio Slow Food, półtłusty, masa półtwarda
Strefa: dolina Lys, Górna Dolina Aosty
Kształt: cylindryczny, średnicy 20–30 cm, wysokość 5–12 cm, 2–6 kg
Skórka: gładka, lekko tłusta, od czerwonawej do szarobrązowej
Masa: słomkowozółta, małe regularne oczka
Dojrzewanie: minimum 60 dni; optymalnie 18–24 miesięcy
Produkcja roczna: nie więcej niż 1.000–1.500 form

Warunki dostawy Gustarivo

Dostawa realizowana jest do następujących krajów UE: Austria, Belgia, Bułgaria, Czechy, Niemcy, Dania, Estonia, Hiszpania, Francja, Grecja, Chorwacja, Węgry, Irlandia, Włochy, Litwa, Luksemburg, Łotwa, Malta, Holandia, Polska, Portugalia, Rumunia, Szwecja, Słowenia, Słowacja.

Koszty dostawy
Dla Austrii, Niemiec, Francji, Luksemburga:
— 0,1–3 kg: €15–20 + VAT
— 3,1–40 kg: €23–45 + VAT
Dla innych krajów — podawane przy składaniu zamówienia.

Bezpłatna dostawa
Przy zamówieniu od €120 — dostawa bezpłatna w całej Europie.
We Włoszech — zawsze bezpłatna.

Czas dostawy
3 dni robocze od momentu otrzymania płatności.

Ważne dla serów i wędlin
Wysyłka tylko w poniedziałek, wtorek i środę do godz. 15:00 czasu włoskiego — aby produkty dotarły świeże przed weekendem.

Pozostałe produkty wysyłane są w każdy dzień roboczy.

Nasze produkty są wytwarzane wyłącznie we Włoszech. Starannie dobieramy naszych partnerów producentów, aby zagwarantować wysoką jakość produktów w uczciwej cenie.