Torre di Gromo Paleni

Torre di Gromo jest najbardziej ikonicznym serem Caseificio F.lli Paleni: ściętostożkowy kształt, inspirowany średniowieczną wieżą dominującą nad miejscowością Gromo w górnej Dolinie Seriana, sprawia, że jest natychmiast rozpoznawalny na każdej desce — ser opowiadający o swoim terytorium zanim zostanie skosztowany. Gromo jest jedną z najlepiej zachowanych średniowiecznych miejscowości prowincji Bergamo: mury, wieża i szare kamienne domy zbudowane wokół zamku Colleoni opowiadają wieki lombardzkiej historii. Caseificio F.lli Paleni, założone w samym sercu tej miejscowości, wybrało ucieleśnienie terytorialnej tożsamości Gromo w serze o niezwykłym kształcie. Dolina Seriana — wznosząca się od Bergamo ku alpejskim przełęczom Presolany i Vivione — jest historycznie krainą hodowli bydła i rzemieślniczego serowarstwa z tradycją serów halowych i mleczarskich sięgającą co najmniej XIII wieku. Cienka gładka żółtawa skórka, jadalna, ochrania półtwardą zwartą masę z drobnymi oczkami. Profil ewoluuje stopniowo: słodki i mleczny w młodych formach, bardziej aromatyczny z zielnymi nutami w wersjach półdojrzałych.

• Temperatura: 4–8 °C, zawinięty w papier do sera
• Ściętostożkowy kształt wymaga uwagi przy krojeniu: kroić pionowo w plastry
• Wyjąć 30 minut przed degustacją
• Zużyć w ciągu 2–3 tygodni od otwarcia
• Skórka jest jadalna: nie usuwać

W kuchni: Na bergamskiej desce jako scenograficzny centralny element z lokalnymi wędlinami, miodem kasztanowym i orzechami włoskimi. Roztopiony na bergamskiej polenta lub jako nadzienie Casoncelli alla bergamasca. Na ciepłych grzankach z borowikami. Jako prezent gastronomiczny ze względu na oryginalny kształt i silny związek z terytorium. Połączenie: Valcalepio Rosso ChNP, Moscato di Scanzo ChNP lub bergamska Barbera.

Torre di Gromo jest ekskluzywną rzemieślniczą produkcją Caseificio F.lli Paleni z Gromo (BG), wytwarzanym z surowego mleka krowiego z hodowli Doliny Seriana zgodnie z europejskimi normami bezpieczeństwa żywności. Nie posiada konkretnego ChNP ani ChOG, ale należy do rzemieślniczej tradycji serowarskiej Bergamo z krótkim łańcuchem i codziennym przetwarzaniem lokalnego mleka.

Informacja o produkcie

• Alergeny: surowe mleko krowie
• Laktoza: obecna w wersjach młodych; zmniejszona w bardziej dojrzałych
• Gluten: nieobecny
• Ciąża: niezalecany — surowe mleko niepasteryzowane
• Wegański/wegetariański: nieodpowiedni (podpuszczka zwierzęca)