Deska włoskich serów alpejskich z serami Montasio ChNP, Bitto ChNP, Fontina ChNP i Toma di Gressoney, podawana z miodem górskim, orzechami i chlebem żytnim.
Alpy: kolebka wielkich włoskich serów Włoskie Alpy to jeden z najbogatszych regionów serowarskich na świecie. Czyste powietrze, wysokogórskie pastwiska, dzikie zioła aromatyczne oraz wielowiekowa tradycja górskich serowarów dały początek wyjątkowym serom — każda dolina ma swój charakter, a każdy okres dojrzewania swoją historię. Od Valtelliny po Dolinę Aosty, od Friuli po Przedalpy Bresciańskie — oto wspaniałe włoskie sery alpejskie, które znajdą Państwo na Gustarivo.
Montasio ChNP — ser z Dolomitów Montasio ChNP powstaje w halach we Friuli-Wenecji Julijskiej i we wschodniej części Wenecji, u podnóża Dolomitów. Jest produkowany z pełnego mleka krowiego i półtwardej masy, która w trakcie dojrzewania staje się bardziej zwarta.
Młody (2–4 miesiące): łagodny, maślany, idealny do spożycia na zimno.
Mezzano (4–10 miesięcy): zrównoważony i wszechstronny, idealny do fondue i gnocchi z Montasio.
Dojrzały (ponad 10 miesięcy): twardy, intensywny, doskonały do tarcia. Skórka jest gładka i równa, miąższ ma kolor słomkowy z niewielkimi oczkami. Jest to jeden z najbardziej wszechstronnych serów wschodnich Alp.
Bitto ChNP — najrzadszy ser z Valtelliny Bitto ChNP produkowany jest wyłącznie latem, w halach Valtelliny i sąsiednich dolin, na wysokości od 1400 do 2000 metrów. Jest to jedyny włoski ser, który może dojrzewać nawet do 10 lat — najstarsze egzemplarze Bitto osiągają ceny kolekcjonerskie. Produkcja jest niewielka: wykorzystuje się wyłącznie letnie mleko krów rasy Bruna Alpina z dodatkiem mleka kóz rasy Orobica (do 10%). Miąższ jest zwarty, ma intensywny słomkowy kolor, z nutami alpejskiego siana, masła i suszonych owoców. Jest to tradycyjny składnik dania Pizzoccheri z Valtelliny. Ser, który warto odkryć i zachować.
Valtellina Casera ChNP — towarzysz pizzoccheri Valtellina Casera ChNP to najczęściej produkowany ser w Valtellinie. Częściowo odtłuszczone mleko krowie, masa półtwarda, minimalny okres dojrzewania wynoszący 70 dni. Jest łagodny, delikatny, z nutami świeżego mleka i masła. Doskonale się topi — to kolejny tradycyjny ser do pizzoccheri, obok Bitto. Doskonały do spożycia na zimno, w fondue lub starty na polentę i risotto. Jego delikatność sprawia, że jest idealny dla osób poszukujących mniej intensywnego sera alpejskiego.
Fontina ChNP — królowa Doliny Aosty Fontina ChNP to jeden z najbardziej znanych włoskich serów. Produkowany wyłącznie w Dolinie Aosty z pełnego mleka krów rasy Valdostane, ma miękką, elastyczną konsystencję, kolor kości słoniowej z niewielkimi oczkami. Smak jest słodki i maślany, gdy ser jest młody, a wraz z dojrzewaniem staje się bardziej intensywny i złożony. Skórka jest cienka i brązowa. Stanowi podstawowy składnik fonduty z Doliny Aosty: po roztopieniu z mlekiem, masłem i żółtkami tworzy aksamitny sos o głębokim smaku. Doskonale smakuje również na pizzy, w zapiekankach lub po prostu w plasterkach z chlebem żytnim.
Formagella Tremosine — smak Jeziora Garda Formagella Tremosine to rzemieślniczy ser produkowany na płaskowyżu Tremosine, nad Jeziorem Garda. Jest to ser o miękkiej lub półtwardej konsystencji, wytwarzany z pełnego mleka krowiego i poddawany krótkiemu dojrzewaniu, dzięki czemu zachowuje miękką konsystencję i delikatny smak. Występuje w wersjach klasycznej, z dzikim czosnkiem oraz bez laktozy. Dziki czosnek nadaje mu bardzo charakterystyczny, świeży i ziołowy aromat. Lokalny ser wart odkrycia, związany z wyjątkowym mikroklimatem regionu Garda. Uwaga: produkt rzemieślniczy, nieposiadający oznaczenia ChNP.
Toma di Gressoney — ser z Monte Rosa Toma di Gressoney jest produkowana w dolinie Lys, u podnóża Monte Rosa. Jest to ser o konsystencji półtwardej, wytwarzany z pełnego mleka krowiego pochodzącego z wysokogórskich hal. Masa jest zwarta, ma słomkowy kolor i nieregularne dziurki. Smak jest łagodny i aromatyczny, z nutami alpejskich ziół i masła. Doskonały jako ser stołowy, ale idealnie nadaje się również do fondue lub na polentę. Ograniczona produkcja rzemieślnicza sprawia, że jest to prawdziwy skarb Alp w regionie Valle d'Aosta. Uwaga: produkt rzemieślniczy, nieposiadający certyfikatu ChNP.
Jak łączyć sery alpejskie Sery alpejskie naturalnie komponują się z produktami lokalnymi: chlebem żytnim, polentą, miodem kasztanowym lub górskim, orzechami włoskimi i laskowymi oraz dżemami z owoców leśnych. Do picia: alpejskie wina białe, takie jak Pinot Grigio z Górnego Adygei lub Müller-Thurgau, albo lekkie wina czerwone, takie jak Valtellina Superiore DOCG. Aby uzyskać kompletną deskę serów alpejskich, proszę połączyć sery o różnym stopniu dojrzałości — od świeżych po bardzo dojrzałe — i dodać speck lub bresaolę z Valtelliny.
Odkryj nasz wybór włoskich serów rzemieślniczych.
