Formaggio Bitto ChNP - Alpejski ser twardy z Dolin Orobickich

Q: Gdzie powstaje Formaggio Bitto DOP i jaka jest jego historia?

Bitto jest najdluzej zyjacym serem Wloch: produkowany wylacznie na letnich halach Valtelliny miedzy czerwcem a wrzesniem, na minimalnej wysokosci 1400 metrow n.p.m., moze dojrzewac przez ponad dziesiec lat - absolutny rekord wsrod wloskich serow. Nazwa pochodzi od strumienia Bitto, doplywu Addy w prowincji Sondrio. Pierwsze udokumentowane swiadectwa letniego serowarstwa w tej okolicy siegaja XVI wieku, ale tradycja jest z pewnoscia znacznie starsza. Najbardziej charakterystycznym elementem Bitto jest mozliwosc dodania do 10% surowego mleka koziego: archaiczna praktyka nadajaca serowi dodatkowe nuty aromatyczne i wieksza zlozonosc lipidyczna. Surowe pelne mleko krowie musi byc przetwarzane w ciagu godziny od doju, bezposrednio na hali w miedzianych kotlach. Podgrzewanie skrzepu odbywa sie w temperaturze 48-52 stopni C przez okolo 30 minut. ChNP zostalo uznane w 1996 roku. Mlode formy maja miekka i elastyczna mase o slodkim smaku; dojrzale wersje rozwijaja ziarnista, krucha mase z nutami tostowanego masla, alpejskiego siana, przypraw i niezwykla trwaloscia retronosa.

Q: Czy Formaggio Bitto DOP ma certyfikat DOP? Co gwarantuje jego jakosc?

Certyfikacja: ChNP — Chroniona Nazwa Pochodzenia (UE)Opis:Tłusty ser z surowego alpejskiego mleka krowiego powyżej 1400 m, z możliwym dodatkiem mleka koziego do 10%. Produkowany wyłącznie latem na alpejskich halach Valtelliny. Minimalne dojrzewanie 70 dni. Podwójne oznakowanie jakości: stempel pochodzenia przez producenta i pieczęć ogniem przez Konsorcjum.Organ certyfikujący:Consorzio Tutela Valtellina Casera e Bitto + CSQA Certificazioni🌐 Oficjalna strona | 📄 Specyfikacja produkcji (PDF)

Ser Bitto ChNP

Sery półtwarde / Mleko krowie

€73,20

Ser Bitto ChNP

€73,20 / 1.5 kg

Waga: 1.5 kg

SKU: A1741

Kupiono 15 razy

Organic Product

Natural

Premium Quality

Best

Secure Payment

Protected

100% Authentic

Guaranteed

Bitto ChNP to ceniony ser alpejski, produkowany wyłącznie na halach z surowego mleka krowiego oraz niewielkiej ilości mleka koziego.

Tradycyjny sposób produkcji i długi okres dojrzewania nadają mu zwartą konsystencję, intensywny aromat i złożony smak z nutami alpejskiego masła, górskich ziół i suszonych owoców. Jest to ser o charakterystycznym smaku, rzadki i poszukiwany przez koneserów, idealny do degustacji, wyrafinowanych połączeń kulinarnych oraz tradycyjnych potraw z regionu Valtellina.

Nowości

Pecorino Pere e Zenzero Busti

Gustarivo

€40,90 / 1.0 kg

Pecorino con Zafferano Busti

Gustarivo

€41,50 / 1.0 kg

Pecorino con Pistacchio Verde di Bronte Busti

Gustarivo

€40,80 / 1.0 kg

Pecorino con Peperoncino Busti

Gustarivo

€37,40 / 1.0 kg

Pecorino Affinato in Vino Chianti DOCG Busti

Gustarivo

€41,40 / 1.0 kg

Caprino di Toscana a Caglio Vegetale Busti

Gustarivo

€105,00 / 2.5 kg

Formagella Tremosine al Tartufo — Alpe del Garda

Gustarivo

€42,00 / 1.4 kg

Pecorino al Tartufo — Caseificio Busti

Gustarivo

€44,00 / 1.0 kg

Pokaż wszystko

Ser Bitto ChNP jest jedną z najstarszych i najbardziej prestiżowych doskonałości Alp Lombardzkich. Produkowany latem na alpejskich pastwiskach Valtelliny, jest serem, który zawiera w sobie esencję tego terytorium: alpejskie zioła, bogate mleko i rzemiosło przekazywane od wieków. Jego okres dojrzewania może wynosić od 12 miesięcy do ponad 10 lat, co czyni go jednym z najdłużej dojrzewających serów na świecie.

Pochodzenie i surowce Ser Bitto ChNP produkowany jest z surowego mleka krowiego pochodzącego od krów wypasanych na pastwiskach, z dodatkiem 10–20% mleka koziego, co nadaje serowi wyjątkowy aromatyczny charakter. Bogate i pachnące alpejskie zioła głęboko wpływają na profil smakowy mleka.

Technika wytwarzania Mleko jest przetwarzane bezpośrednio na górskim pastwisku, w miedzianych kotłach podgrzewanych na ogniu. Po zsiadnięciu i rozbiciu skrzepu ser jest gotowany, wyciągany i prasowany w drewnianych formach. Sery są następnie solone i poddawane dojrzewaniu w górskich jaskiniach lub casere, gdzie są ręcznie pielęgnowane przez miesiące lub lata.

Aromat i smak Ser Bitto ChNP ma intensywny aromat z nutami alpejskich ziół, roztopionego masła, suszonych owoców i bulionu. Na podniebieniu jest złożony, trwały, lekko pikantny i bogaty w niuanse. Wraz z dojrzewaniem rozwija kryształy, bardziej kruchą teksturę i głębokie, otaczające aromaty.

Zastosowanie w kuchni Doskonały dla:

degustacji dla smakoszy i wysokiej jakości desek serów
połączeń z czerwonymi winami strukturalnymi i deserowymi
pizzoccheri z Valtelliny i tradycyjnych dań kuchni górskiej
risotta, makaronów i zup
carpaccio, sałatek i przetworów na surowo

Ser, który opowiada o górach we wszystkich ich niuansach.

Dlaczego warto go wybrać? Dzięki ograniczonej produkcji, alpejskiemu wytwarzaniu i niezwykłej zdolności do długiego dojrzewania Ser Bitto ChNP to ser o wielkim prestiżu, poszukiwany przez koneserów i symbol włoskiej tradycji alpejskiej.

FAQ

Gdzie powstaje Formaggio Bitto DOP i jaka jest jego historia?

Bitto jest najdluzej zyjacym serem Wloch: produkowany wylacznie na letnich halach Valtelliny miedzy czerwcem a wrzesniem, na minimalnej wysokosci 1400 metrow n.p.m., moze dojrzewac przez ponad dziesiec lat - absolutny rekord wsrod wloskich serow. Nazwa pochodzi od strumienia Bitto, doplywu Addy w prowincji Sondrio. Pierwsze udokumentowane swiadectwa letniego serowarstwa w tej okolicy siegaja XVI wieku, ale tradycja jest z pewnoscia znacznie starsza. Najbardziej charakterystycznym elementem Bitto jest mozliwosc dodania do 10% surowego mleka koziego: archaiczna praktyka nadajaca serowi dodatkowe nuty aromatyczne i wieksza zlozonosc lipidyczna. Surowe pelne mleko krowie musi byc przetwarzane w ciagu godziny od doju, bezposrednio na hali w miedzianych kotlach. Podgrzewanie skrzepu odbywa sie w temperaturze 48-52 stopni C przez okolo 30 minut. ChNP zostalo uznane w 1996 roku. Mlode formy maja miekka i elastyczna mase o slodkim smaku; dojrzale wersje rozwijaja ziarnista, krucha mase z nutami tostowanego masla, alpejskiego siana, przypraw i niezwykla trwaloscia retronosa.

Jak przechowywac Formaggio Bitto DOP i z czym go podawac?

Temperatura: 10-14 stopni C w chlodnej piwnicy dla wersji dojrzalych; 4-8 stopni C w lodowce dla mlodych form
Zawijac w papier do sera lub bawelniana sciereczka; nie uszczelniac folia
Bardzo dojrzale wersje (powyzej 5 lat) toleruja rowniez warunki otwartej piwnicy
Nie zamrazac; zuzyc w ciagu 4-6 tygodni od otwarcia

W kuchni: Mlody Bitto jest historycznym skladnikiem Pizzoccheri z Valtelliny - dania symbolicznego lombardo-alpejskiej kuchni. Roztopiony na polenta taragna z maslem z hali. W platkach na desce z bresaola della Valtellina i miodem rododendronowym. Wersje bardzo dojrzale podaje sie w stanie czystym jako sery do medytacji w temperaturze pokojowej z Valtellina Superiore Inferno lub Sassella DOCG.

Czy Formaggio Bitto DOP ma certyfikat DOP? Co gwarantuje jego jakosc?

Certyfikacja: ChNP — Chroniona Nazwa Pochodzenia (UE)

Opis:
Tłusty ser z surowego alpejskiego mleka krowiego powyżej 1400 m, z możliwym dodatkiem mleka koziego do 10%. Produkowany wyłącznie latem na alpejskich halach Valtelliny. Minimalne dojrzewanie 70 dni. Podwójne oznakowanie jakości: stempel pochodzenia przez producenta i pieczęć ogniem przez Konsorcjum.

Organ certyfikujący:
Consorzio Tutela Valtellina Casera e Bitto + CSQA Certificazioni

🌐 Oficjalna strona | 📄 Specyfikacja produkcji (PDF)

Czy Formaggio Bitto DOP jest bezglutenowy? Czy zawiera laktoze?

Alergeny: surowe mleko krowie; mozliwe surowe mleko kozie do 10% - sprawdzic etykiete
Laktoza: minimalna pozostalosc w wersjach dojrzewajacych powyzej 12 miesiecy
Gluten: nieobecny
Ciaza: niezalecany - surowe mleko niepasteryzowane
Weganski/wegetarianski: nieodpowiedni (podpuszczka zwierzeca)

Główne cechy

Mleko: surowe pełne krowie z ewentualnym dodatkiem surowego mleka koziego ≤ 10%, przetwarzane w ciągu 1 godziny od udoju
Klasyfikacja: ChNP, tłusty, masa gotowana, produkcja wyłącznie letnia (1 czerwca–30 września)
Strefa: hale prowincji Sondrio i sąsiednich gmin Bergamo i Lecco, minimalna wysokość 1400 m
Podgrzewanie skrzepu: 48–52 °C przez około 30 minut
Forma: cylindryczna, wklęsły brzeg; data produkcji wyciśnięta na brzegu
Masa: zwarta, rzadkie oczka typu oka kuropatwiego, kolor od białego do słomkowozółtego
Dojrzewanie: minimum 70 dni; może przekraczać 10 lat
Podmiot ochrony: Consorzio Tutela Formaggi Valtellina Casera e Bitto

Warunki dostawy Gustarivo

Dostawa realizowana jest do następujących krajów UE: Austria, Belgia, Bułgaria, Czechy, Niemcy, Dania, Estonia, Hiszpania, Francja, Grecja, Chorwacja, Węgry, Irlandia, Włochy, Litwa, Luksemburg, Łotwa, Malta, Holandia, Polska, Portugalia, Rumunia, Szwecja, Słowenia, Słowacja.

Koszty dostawy
Dla Austrii, Niemiec, Francji, Luksemburga:
— 0,1–3 kg: €15–20 + VAT
— 3,1–40 kg: €23–45 + VAT
Dla innych krajów — podawane przy składaniu zamówienia.

Bezpłatna dostawa
Przy zamówieniu od €120 — dostawa bezpłatna w całej Europie.
We Włoszech — zawsze bezpłatna.

Czas dostawy
3 dni robocze od momentu otrzymania płatności.

Ważne dla serów i wędlin
Wysyłka tylko w poniedziałek, wtorek i środę do godz. 15:00 czasu włoskiego — aby produkty dotarły świeże przed weekendem.

Pozostałe produkty wysyłane są w każdy dzień roboczy.

Nasze produkty są wytwarzane wyłącznie we Włoszech. Starannie dobieramy naszych partnerów producentów, aby zagwarantować wysoką jakość produktów w uczciwej cenie.