Bitto Cheese ChNP

Bitto Cheese ChNP jest jedną z najstarszych i najbardziej prestiżowych doskonałości Alp Lombardzkich. Produkowany latem na alpejskich pastwiskach Valtelliny, jest serem, który zawiera w sobie esencję tego terytorium: alpejskie zioła, bogate mleko i rzemieślnicze rzemiosło przekazywane od wieków. Jego okres dojrzewania może wynosić od 12 miesięcy do ponad 10 lat, co czyni go jednym z najdłużej dojrzewających serów na świecie.

Pochodzenie i surowce
Bitto jest produkowane z surowego mleka krowiego pochodzącego od krów wypasanych na pastwiskach i z dodatkiem 10-20% Mleko kozie co nadaje serowi wyjątkowy aromatyczny charakter. Bogate i pachnące alpejskie zioła głęboko wpływają na profil smakowy mleka.

Technika przetwarzania
Mleko jest przetwarzane bezpośrednio na górskim pastwisku, w miedzianych kotłach podgrzewanych na dużym ogniu. Po zsiadnięciu i rozbiciu skrzepu, ser jest gotowany, ekstrahowany i prasowany w drewnianych formach. Sery są następnie solone i wysyłane do dojrzewania w górskich jaskiniach lub casere, gdzie są ręcznie pielęgnowane przez miesiące lub lata.

Aromat i smak
Bitto ChNP ma intensywny aromat z nutami alpejskich ziół, roztopionego masła, suszonych owoców i bulionu. Na podniebieniu jest złożone, trwałe, lekko pikantne i bogate w niuanse. Wraz z dojrzewaniem rozwija kryształy, bardziej kruchą teksturę i głębokie, otaczające aromaty.

Zastosowanie w kuchni
Doskonały dla:

• degustacje dla smakoszy i wysokiej jakości deski do krojenia
• połączenia z czerwonymi winami strukturalnymi i deserowymi
• Pizzoccheri z Valtelliny i tradycyjne dania kuchni górskiej
• risotta, makarony i zupy
• carpaccio, sałatki i surowe przetwory

Ser, który opowiada o górach we wszystkich ich niuansach.

Dlaczego warto ją wybrać?
Dzięki swojej ograniczonej produkcji, alpejskiemu przetwarzaniu i niezwykłej zdolności starzenia Bitto ChNP jest serem o wielkim prestiżu, poszukiwanym przez koneserów i symbolem włoskiej tradycji alpejskiej.