Caciocavallo Affumicato Spinelli

Caciocavallo Affumicato Spinelli jest najbardziej charakterystycznym wyrazem rzemieślniczego serowarstwa kampańsko-lukańskich Apenin południowych Włoch: tradycja wędzenia Caciocavallo zrodziła się z potrzeby przedłużenia trwałości sera w miesiącach letnich i z czasem stała się świadomym wyborem gastronomicznym ze względu na unikalny profil aromatyczny, jaki wędzenie nadaje ciągniętej masie serowej. Salumificio Spinelli pracuje w Kampanii według technik tradycyjnej południowej norcinerii i serowarstwa. Wędzenie Caciocavallo odbywa się z naturalnym drewnem — tradycyjnie wiśniowym, bukowym lub oliwnym — i słomą, które nadają skórce charakterystyczny ciemnobrązowy kolor i wewnętrznej masie delikatne nuty wędzone, integrujące się z mlecznym i lekko pikantnym smakiem dojrzałej filata. Technika zakłada, że formy po soleniu w solance są eksponowane na zimny lub gorący dym; podczas kolejnego dojrzewania — co najmniej 60 dni — zapach dymu zatapia się w masie i staje się integralną częścią profilu aromatycznego.

• Temperatura: 8–12 °C w chłodnej spiżarni; 4–8 °C w lodówce po nacięciu
• Przechowywać całą formę zawieszoną lub w przewiewnym miejscu; wędzenie naturalnie chroni skórkę
• Po nacięciu: zawijać odsłoniętą część w papier do sera
• Zużyć w ciągu 3–4 tygodni od otwarcia

W kuchni: Na desce jako protagonista z wędzonymi wędlinami, czarnymi oliwkami i chlebem sezamowym. Na patelni w grubych plastrach: wędzenie intensyfikuje się z ciepłem rozwijając skarmelizowane nuty. Roztopiony na bruschette, pizzy z pomidorami i nduja. Starty na makaronie z piekarnika i parmigiana dla aromatycznej głębi. Połączenie: Aglianico del Vulture lub Cirò Rosso dla wzmocnienia nut wędzonych.

Caciocavallo Affumicato Spinelli jest produkowany według tradycyjnej techniki południowej pasta filata zgodnie z europejskimi normami bezpieczeństwa żywności, z naturalnym wędzeniem zadeklarowanym na etykiecie zgodnie z rozp. UE nr 1169/2011. Wędzenie naturalnym drewnem jest weryfikowalne przez brak sztucznych dodatków wędzarniczych na liście składników.

Informacja o produkcie

• Alergeny: mleko krowie
• Laktoza: minimalna pozostałość w wersjach dojrzewających powyżej 60 dni
• Gluten: nieobecny
• Ciąża: sprawdzić, czy surowe czy pasteryzowane mleko — wskazane na etykiecie
• Wegański/wegetariański: nieodpowiedni (podpuszczka zwierzęca)