Caprino Cremoso al Tartufo

Caprino Cremoso al Tartufo należy do rodziny świeżych serów o miękkiej masie uzyskanych z pasteryzowanego mleka koziego, z przeważającą koagulacją mlekową. Kremowa i smarowalna tekstura jest wynikiem bardzo krótkiego dojrzewania — od pięciu do kilku dni po produkcji — które pozostawia wilgotność masy nietkniętą i zachowuje mleczny charakter mleka koziego. Czarna trufla letnia (Tuber aestivum Vittadini) lub bianchetto (Tuber borchii Vitt.) jest wmieszana bezpośrednio w skrzep przed formowaniem, równomiernie rozmieszczając się w białej masie. Połączenie jest zbudowane na kontraście: słodka kwasowość świeżego sera koziego stanowi kontrapunkt dla ziemistych i grzybowych nut trufli, bez dominacji jednego nad drugim.

Główne cechy

• Mleko: pasteryzowane kozie, koagulacja mlekowa
• Trufla: Czarna Letnia (Tuber aestivum Vitt.) lub Bianchetto (Tuber borchii Vitt.), wmieszana w skrzep
• Masa: świeża, miękka, kremowa, smarowalna — bez skórki
• Kolor: jaskrawobiały z ciemną plamką truflową
• Dojrzewanie: 5–7 dni; spożyć w krótkim czasie po produkcji
• Przechowywanie: lodówka 2–4 °C; spożyć przed podaną datą

Profil sensoryczny

• Wygląd: zwarta i jedwabista biała masa, bez oczek, z regularnym rozmieszczeniem fragmentów trufli
• Aromat: świeży mleczny aromat śmietany i jogurtu koziego, z ziemistą i grzybową nutą trufli dobrze wyczuwalną, ale nie inwazyjną
• Smak: słodkie i lekko kwaśne wejście, typowe dla mleka koziego; składnik truflowy wyłania się stopniowo i utrzymuje się w finale
• Tekstura: miękka, wilgotna, topiąca się masa; smarowalna konsystencja bez grudek

Jak podawać

• Posmarowany na tostowanym chlebie żytnim lub grzankach z bagietki w temperaturze pokojowej
• Na desce z miodem akacjowym, świeżymi orzechami włoskimi i suszonymi figami
• Jako nadzienie do focacci, bruschett lub roladek z bresaoli
• Roztopiony na risotto zdjętym z ognia, na gnocchi z masłem lub na świeżym makaronie
• Na jajkach en cocotte lub jako baza do kremowych sosów truflowych
• W połączeniu z aromatycznym białym winem: Vermentino, Gewürztraminer, Alzacki Pinot Grigio

Dlaczego warto wybrać Wśród serów aromatyzowanych truflą kremowy caprino zajmuje odrębną pozycję z dwóch powodów. Po pierwsze: mleko kozie ma własny profil aromatyczny — nuty mleczne, lekko kozie, z kwaśną nutą — który wchodzi w interakcję z truflą w sposób bardziej artykułowany niż neutralna baza krowie. Po drugie: kremowa i smarowalna tekstura otwiera zastosowania kulinarne, których pecorino ani sery o półtwardej masie nie umożliwiają. Jest to produkt o wysokim potencjale w europejskim segmencie specialty food, gdzie rzemieślniczy ser kozi cieszy się rosnącym popytem, szczególnie na rynkach niemieckim, francuskim i brytyjskim.