Mortadella Modena z pistacjowym Negroni

Mortadella Modena Pistacchio firmy Negrini jest elegancko wzbogaconą pistacjami wersją Mortadella Bologna, dodającą kolejną warstwę aromatycznej i teksturalnej złożoności do już wysokiej jakości produktu: pistacje — zazwyczaj pochodzące z obszaru Bronte na zboczach Etny, symbolu pistacji we Włoszech — nadają charakterystycznemu różowemu przekrojowi Mortadelli zieloną obecność punktorów, łącząc wizualną i aromatyczną tożsamość w jednym kęsie. Tradycja Mortadella con pistacchi jest stara i głęboko zakorzeniona w emiliańskiej i bolońskiej norcinerii: użycie pistacji w salami i mortadelli jest udokumentowane co najmniej od XVII wieku, kiedy sycylijskie pistacje — przyniesione do północnych Włoch szlakami handlowymi Morza Śródziemnego — zaczęły pojawiać się w recepturach najlepszych norcini. Połączenie łagodnej słodkości Mortadelli z lekko cierpkim, masłowo-orzechowym aromatem pistacji jest jedną z najbardziej udanych kombinacji smakowych w całej włoskiej wędliniarstwie. Negrini — historyczny mistrz tej tradycji — produkuje Modena Pistacchio z precyzyjnie dozowaną ilością całych pistacji mieszanych do gotowej masy mortadelli bez rozdrabniania, aby zachować charakterystyczne chrupanie i typowy zielony kolor w przekroju.

• Całe: 4–8 °C; do daty ważności
• Po nacięciu: powierzchnię cięcia zawinąć w papier parafinowy; zużyć w ciągu 3–5 dni
• Wyjąć 20 minut przed degustacją — pistacje lepiej rozwijają aromat w temperaturze pokojowej
• Mrożenie w cienkich plastrach możliwe

W kuchni: Na premium desce antipasto jako wizualne i aromatyczne główne wydarzenie. W musie z mortadelli i pistacji — najbardziej klasyczna receptura startera z tą wersją. W tramezzino z świeżym twarogiem kozim i świeżymi ziołami. Jako nadzienie do Tortellini di Mortadella e Pistacchio — szczególna wariacja na temat klasycznych Tortellini. W kanapkach focaccia z rukolą i cytryną. Połączenie: Pignoletto dei Colli Bolognesi lub Franciacorta Blanc de Blancs dla eleganckiej kombinacji z orzechowymi nutami pistacji.

Mortadella Modena Pistacchio Negrini nosi certyfikat Mortadella Bologna ChOG w wariancie 'con pistacchi', uznanym w specyfikacji Konsorcjum jako dopuszczalny dodatek do klasycznej receptury. Użyte pistacje muszą być deklarowane na etykiecie (rozp. UE nr 1169/2011) jako orzechy — obowiązkowe oznakowanie alergenu. Negrini jest autoryzowanym producentem kategorii.

• Alergeny: mięso wieprzowe; pistacje (orzechy — obowiązkowa deklaracja); biały i czarny pieprz; gałka muszkatołowa; mirt
• Gluten: nieobecny
• Laktoza: nieobecna
• Ciąża: odpowiednia — produkt gotowany; sprawdzić alergenię na pistacje
• Wegański/wegetariański: nieodpowiedni