Nduja Calabrese Fiorucci

Nduja jest najostrzejszą i najbardziej charakterystyczną smarowną wędliną na świecie: kalabryjska specjalność z siekanego mięsa wieprzowego — z wysokim udziałem tłuszczu z policzka i lardo — i niezwykłą ilością Peperoncino Calabrese, która może stanowić 30–40% całkowitej wagi, zapakowana w wieprzowe jelito i dojrzewana do wyjątkowej równowagi między ognistą ostrością a miękką, kremową teksturą. Nduja pochodzi ze Spilingi, małego miasteczka w prowincji Vibo Valentia w południowo-zachodniej Kalabrii, gdzie tradycja produkcji jest udokumentowana co najmniej od XIX wieku. Nazwa — prawdopodobnie pochodzi od francuskiego 'andouille' przez napoleońską obecność w Kalabrii na początku XIX wieku — oznacza wędlinę ucieleśniającą pojęcie 'biedna, ale bogata w smak': wytwarzana z pozostałych kawałków tłuszczu wieprzowego, które gdzie indziej były wyrzucane lub używane w drugoplanowych przyrządzeniach, i przekształcana z peperoncino — jedynym dostępnym 'luksusowym' składnikiem biednych kalabryjczyków — w bombę smakową. Fiorucci jest jednym z producentów, którzy uczynili Ndujię znana poza jej wąskim kalabryjskim obszarem pochodzenia. Gorący tłuszcz topi się w temperaturze pokojowej, czyniąc Ndujię smarowną, idealną do bezpośredniego użycia na chlebie.

• Całe (w naturalnym jelicie): zawieszone w 12–16 °C; do 6 miesięcy
• Otwarte: w hermetycznie zamkniętym pojemniku w 4–8 °C; zużyć w ciągu 2–3 tygodni
• Nie zamrażać: smarowna tekstura zmienia się nieodwracalnie

W kuchni: Na toście bezpośrednio — najbardziej klasyczne użycie: Nduja w temperaturze pokojowej posmarowana na opieczoym chlebie. W pasta alla nduja — rozpuszczona na patelni z oliwą i pomidorkami cherry. Na kalabryjskiej pizzy jako przybranie. Jako wzmacniacz smaku w sosach z owoców morza — Nduja z przegrzebkami, krewetkami, kałamarnicami. W gnocchi al sugo piccante. Połączenie: Cirò Rosso ChNP dla gorąco-na-gorąco; Greco di Bianco jako chłodne przeciwpełnienie.

Nduja di Spilinga jest uznana za PAT Kalabrii i korzysta z ochrony terytorialnej przyznanej Spilindze i okolicznym gminom jako strefie pochodzenia. Fiorucci produkuje Ndujię według tradycyjnej kalabryjskiej receptury, z zadeklarowanym udziałem peperoncino (rozp. UE nr 1169/2011) i naturalnym jelitem wieprzowym.

Informacja o produkcie

• Alergeny: mięso wieprzowe; Peperoncino Calabrese (wysoki — do 40%; niezalecany dla osób wrażliwych na peperoncino); czosnek
• Gluten: nieobecny
• Laktoza: nieobecna
• Ciąża: niezalecana — bardzo wysoki udział peperoncino
• Wegański/wegetariański: nieodpowiedni