Salame Lo Strolghino

Strolghino jest najdelikatniejszym i najbardziej ulotnym salami emiliańskiej norcinerii: wytwarzany z chudych ścinków przy rozkroju Culatello — najszlachetniejszej części udźca wieprzowego —, nadziewany w bardzo cienkie jelito umożliwiające wyjątkowo szybkie dojrzewanie 15–30 dni, daje miękkie, kremowe, rozpływające się salami przywołujące świeżość surowego mięsa przy jednoczesnej aromatycznej głębi dojrzałego produktu. Strolghino produkowany jest wyłącznie z mięsa pozostałego przy krojeniu Culatello — i ten pierwotny związek czyni go wyjątkowym: są to chude części udźca wieprzowego nieużywane w Culatello, gdyż Culatello wykorzystuje jedynie rdzeń mięśniowy. Słowo 'Strolghino' pochodzi z dialektu parmezańskiego i znaczy 'mały astrolog' — humorystyczna aluzja do faktu, że degustacja tego ulotnego salami, gotowego w kilka tygodni, od zawsze uważana była za 'omen' jakości Culatello wciąż dojrzewającego przez długie miesiące. Jeśli Strolghino był dobry, Culatello będzie dobry. Strolghino firmy Gustarivo jest produkowany przez małego parmezańskiego norciniera według tradycyjnej receptury z mięsem miejscowych świń hodowlanych.

• Całe: zawieszone w 12–16 °C; tylko 30–60 dni — bardzo ulotny
• Po nacięciu: w lodówce w papierze parafinowym; zużyć w ciągu 7–10 dni
• Odczekać 20–30 minut w temperaturze pokojowej przed degustacją
• Nie zamrażać: wyjątkowa kremowa tekstura zmienia się nieodwracalnie

W kuchni: Na świeżej Piadina Romagnola lub schiacciacie — najbardziej klasyczna receptura. Jako antipasto del territorio parmense z Culatello i Prosciutto di Parma. W tramezzini z masłem jako najdelikatniejsze ze wszystkich nadzień do kanapek. Ze świeżym masłem i cienkim chlebem parmezańskim spożywany w czystości. Połączenie: Fortana del Taro lub Malvasia dei Colli di Parma — klasyczni towarzysze Culatello i wszystkich jego pochodnych.

Strolghino jest uznany za PAT obszaru Parmy, a jego produkcja jest ściśle powiązana z produkcją Culatello — może być produkowany tylko tam, gdzie produkuje się Culatello, ponieważ pochodzi z jego ścinków. Gustarivo zaopatruje się w Strolghino od lokalnych norcini z Bassa Parmense zachowujących stuletnią technikę.

Informacja o produkcie

• Alergeny: mięso wieprzowe (chude mięso Culatello); czosnek; biały pieprz
• Gluten: nieobecny (cienkie naturalne jelito)
• Laktoza: nieobecna
• Ciąża: z ostrożnością — surowe bardzo krótko dojrzewające mięso; dobrze podgrzać w razie potrzeby
• Wegański/wegetariański: nieodpowiedni