Salame Felino Aurora

Salame Felino jest najelegantszym i najdelikatniejszym salami emiliańskiej norcinerii: nazwane po wiosce Felino w pagórkach Parmy, słynne od średniowiecza z dojrzewania salami — dzięki sprzyjającemu mikroklimatowi z naturalnymi prądami powietrznymi z Apenin i stałą wilgotnością —, ma organoleptyczny profil wyraźnie odróżniający się od bardziej przyprawionych i tłustych salami z Północy i Południa. Pierwsze wzmianka o Salame di Felino jako produkcie handlowym pochodzi z 1436 roku w inwentarzu biskupstwa Parmy, które cytuje 'Insaccati di Felino' jako cenną pozycję handlową wśród produktów pagórków parmskich. ChOG zostało uznane przez Komisję Europejską w 2013 roku. Specyfikacja nakazuje: wyłącznie ciężkie świnie ze strefy Parmy, ręczne przetwarzanie, naturalne jelito — zazwyczaj jelito wieprzowe —, minimalne dojrzewanie 25 dni w pomieszczeniach z kontrolowanym mikroklimatem. Aurora jest jednym z najbardziej historycznych producentów Salame di Felino, z długą tradycją na pagórkach Parmy. Delikatny smak — łagodny, lekko przyprawiony, z subtelnymi nutami pieprzu i czosnku — czyni go idealnym salami dla tych, którzy szukają bardziej delikatnej alternatywy dla bardziej rustykalnych typów północnowłoskiej norcinerii.

• Całe: zawieszone w 12–16 °C; do 4 miesięcy
• Po nacięciu: zawinięte w papier parafinowy w lodówce; zużyć w ciągu 2–3 tygodni
• Wyjąć 20 minut przed degustacją
• Nie zamrażać: delikatna tekstura zmienia się

W kuchni: Idealne dla eleganckiej deski z Parmigiano Reggiano i Prosciutto di Parma. Na Focaccia al formaggio i Piadina Romagnola. Jako antipasto misto emiliano. W Pasta fritta farcita. Połączenie: Lambrusco di Sorbara ChOG — klasyczne terytorialne połączenie; także Malvasia dei Colli di Parma dla kombinacji białego wina.

Certyfikacja: ChOG — Chronione Oznaczenie Geograficzne (UE)

Opis:
Miękkie salami z drobno mielonej wieprzowiny, produkowane wyłącznie w gminie Felino i okolicach w prowincji Parma. Wytwarzane z wybranych kawałków włoskiej wieprzowiny, przyprawiane wyłącznie solą, pieprzem i białym winem — bez konserwantów. Minimalne dojrzewanie 25 dni. Znane z charakterystycznej słodyczy, delikatnego aromatu i rozpywającej się w ustach tekstury.

Organ certyfikujący:
Consorzio del Salame Felino IGP

🌐 Oficjalna strona  |  📄 Specyfikacja produkcji (PDF)

• Alergeny: mięso wieprzowe; czosnek; czarny i biały pieprz
• Gluten: nieobecny (naturalne jelito)
• Laktoza: nieobecna
• Ciąża: z ostrożnością — surowe dojrzewające mięso
• Wegański/wegetariański: nieodpowiedni