Bucatini all'Amatriciana med krispig guanciale, San Marzano-tomater och Pecorino Romano SUB: en av de fyra pelarna i det romerska köket tillsammans med Cacio e Pepe, Gricia och Carbonara. Född i Amatrice, i Lazio, är den den naturliga utvecklingen av Gricia: samma grundingredienser — guanciale och Pecorino Romano — berikade med tomat. En enkel, direkt och kraftfull rätt.
Ingredienser (för 4 personer)
400 g bucatini eller spaghetti
200 g guanciale i strimlor
400 g skalade San Marzano-tomater (eller kvalitetspassata)
100 g riven Pecorino Romano SUB
1 torkad peperoncino
Ett halvt glas torrt vitt vin
Salt och svartpeppar efter smak
Tillagning Skär guanciale i 1 cm breda strimlor och lägg dem i en kall stekpanna utan olja. Koka på medelvärme i 8–10 minuter tills den blir gyllene och krispig. Tillsätt peperoncino och häll i det vita vinet, låt alkoholen avdunsta helt. Ta upp guanciale och ställ åt sidan, lämna fettet i pannan.
Tillsätt de krossade skalade tomaterna i guancialefettet och koka i 15–20 minuter tills såsen tjocknar. Salta och ta bort peperoncino.
Koka bucatini i rikligt saltat vatten till 2 minuter före angiven tid. Spara en slev pastavatten. Lägg pastan i pannan med såsen, tillsätt den krispiga guanciale och mantecera på medelvärme i 2 minuter, tillsätt pastavatten vid behov. Ta bort från värmen, tillsätt hälften av Pecorino Romano och rör energiskt. Servera med resterande Pecorino och svartpeppar.
Amatricianans kontroverser
bucatini eller spaghetti: i Rom bucatini, i Amatrice spaghetti
lök: ingår inte i originalreceptet
pancetta: ersätter inte guanciale
vitlök: hör inte till traditionen
vitt vin: används i den romerska versionen för att avglasera guanciale
De romerska pastarätternas familj Cacio e Pepe, Gricia, Amatriciana, Carbonara: fyra rätter, en enda filosofi. Få utmärkta ingredienser, precis teknik, inga genvägar. Utforska vårt urval av italienska charkuterier.
Praktiska tips
Skär guanciale tjockt: förblir krispig utanpå och mjuk inuti
Använd bara Pecorino Romano SUB: ger sälta och krämighet
Låt inte såsen koka för länge: den ska förbli fyllig
Mantecera inte på för hög värme: Pecorino kan bli kornig
Vinrekommendationer
Cesanese del Piglio
Montepulciano d'Abruzzo
Frascati Superiore (för en friskare kontrast)
Upptäck vårt urval av italienska charkuterier.
