Spaghetti Cacio e Pepe med Pecorino Romano SUB och färskmalen svartpeppar: en av Roms mest ikoniska rätter. Bara tre ingredienser — pasta, pecorino och peppar — men en precis teknik som gör hela skillnaden. Ingen grädde, inget smör, ingen vitlök: krämigheten uppstår från pastans stärkelse och korrekt emulgering av osten.
Ingredienser (för 4 personer)
400 g spaghetti eller tonnarelli
200 g fint riven Pecorino Romano SUB
2 teskedar hela svartpepparkorn
Grovt salt till pastan
Pastavatten (rikligt)
Tillagning Rosta pepparkorn i en stor stekpanna i 1–2 minuter tills de avger arom. Krossa dem grovt i en mortel. Ställ pannan åt sidan: den används till mantecaturen.
Riv Pecorino Romano mycket fint. Lägg det i en skål och tillsätt 3–4 matskedar ljummet vatten, rör om tills du får en tjock och slät kräm.
Koka pastan i saltat vatten, använd mindre salt än vanligt eftersom Pecorino är mycket smakrik. Spara minst två slevar pastavatten. Sila av pastan mycket al dente.
I pannan med den rostade peppar, tillsätt en slev pastavatten och låt det koka upp lätt. Lägg i pastan och rör om i en minut. Ta bort från värmen och tillsätt pecorinokremen sked för sked, rör energiskt och tillsätt pastavatten lite i taget. Pastan ska bli krämig, glansig och omslutande.
Hemligheterna bakom perfekt Cacio e Pepe
temperatur: tillsätt aldrig pecorino på pastan över värmen
pastavatten: stärkelsen emulgerar osten
Pecorino Romano SUB: riven mycket fint för att smälta bättre
färsk peppar: krossad i stunden, inte förmalen
Varför just Pecorino Romano SUB Pecorino Romano SUB har en kraftfull smak, naturlig sälta och en perfekt löslighet för mantecaturen. Producerad i Lazio och Sardinien av helmjölk från får, med en minimiåldring på 8 månader som garanterar intensitet och aromatisk komplexitet. Att använda andra ostar förändrar rättens karaktär helt.
Regionala varianter
tonnarelli cacio e pepe: den mest traditionella versionen
rigatoni cacio e pepe: kort pasta håller mer sås
cacio e pepe med guanciale: modern variant, inte traditionell
Praktiska tips
använd en stor stekpanna för bättre mantecatura
tillsätt pastavattnet lite i taget
om såsen blir för tjock, tillsätt varmt vatten
om den blir för tunn, tillsätt mer pecorino
Upptäck vårt urval av italienska hantverksostar.
