Carpaccio av nötkött med Gran Maddalena-flingor: italiensk elegans på en tallrik
Carpaccio av nötkött med Gran Maddalena-flingor, färsk rucola och extra jungfruolja — ett raffinerat italienskt antipasto. Det råa köttets delikatess harmoniserar underbart med Gran Maddalenas rika och lätt smuliga smak, förstärkt av ett stänk extra jungfruolja och några droppar citron.
Ingredienser (för 4 personer)
400 g entrecôte eller innanlår av nötkött, mycket tunt skivat
80 g Gran Maddalena, i mjuka flingor
80 g färsk rucola
4 msk extra jungfruolja av god kvalitet
Saft av en halv citron
Havssaltflingor efter behov
Nymalen svartpeppar efter behov
Några desaltade kapris (valfritt)
Tillagning
1. Förbered köttet
Be slaktaren skiva nötköttet mycket tunt, eller lägg köttbiten i frysen i 20–30 minuter för att styvna och skiva det sedan med en mycket vass kniv. Lägg skivorna på ett stort serveringsfat, lätt överlappande.
2. Krydda köttet
Ringla extra jungfruolja och citronsaft över skivorna. Tillsätt en nypa havssaltflingor och nymalen svartpeppar. Låt vila 3–5 minuter så att köttet absorberar smakerna utan att "tillagas" för mycket i citronsaften.
3. Tillsätt rucola och avsluta med Gran Maddalena
Fördela den färska rucolан i mitten eller över hela ytan. Hyvla mjuka, oregelbundna flingor av Gran Maddalena med en potatisskalare eller en vass kniv. Fördela dem jämnt över carpaccion. Osten ska vara i rumstemperatur för att frigöra arom och smak optimalt.
4. Servera omedelbart
Carpaccion serveras omedelbart, åtföljd av rostat lantbröd eller hantverksmässiga grissini.
Varför välja Gran Maddalena?
Gran Maddalena är en lagrad hårdost med kornig men inte alltför smulig struktur, med noter av torkad frukt och brynt smör. I flingor ger den djup och karaktär åt råa rätter utan att dölja köttets delikatess.
Kockens tips
För en ännu mer raffinerad touch, tillsätt några droppar lagrad balsamvinäger eller ett stänk lätt fruktig extra jungfruolja.
Upptäck vårt urval av lagrade italienska ostar och ta med den italienska kökets elegans till ditt bord.
