Polenta e Bombolone Monte Pora fuso: det bergamaskiska comfort food par excellence
Polenta med smalt Bombolone Monte Pora ar en av de ratter som bast beratter om sjalen i det lombardiska bergkoket. Enkel, generoas och djupt trostande: den angande polentan moter Bombolone Monte Pora Paleni, en halvmjuk ost med sot och mjolkig smak som smalter mjukt och skapar en len och latt tradande kram.
Ingredienser (for 4 personer)
400 g grovmalet majsmjol (rustic polenta)
1,7 liter vatten
200 g Bombolone Monte Pora Paleni, i tunna skivor
50 g fjallsmor
Grovt salt efter smak
Nymalen svartpeppar efter smak
Farska salviablad (valfritt)
Tillagning
1. Koka polentan
Koka upp vattnet med en nypa grovt salt. Hall i majsmjolet i en tunn strale under vispning for att undvika klumpar. Sank varmen och koka i 50-60 minuter under frekvent omrorning med en traskad. Polentan ar klar nar den blir mjuk och lossnar fran kastrullens kanter.
(Obs: grovmalet mjol kraver langre tid for att uppna kramig konsistens.)
2. Forbered salviesmaret
Smalt smoret i en liten kastrull pa svag varme med salviabladen tills det blir latt notbrunt. Stall at sidan.
3. Smalt Bombolone
I slutet av tillagningen, stang av varmen eller hall lagan mycket lag. Tillsatt skivorna av Bombolone Monte Pora och ror tills de smalter. Osten blir kramig och latt tradande utan att separera. Hall polentan i djupa tallrikar, ringla salviesmaret over och tillsatt nymalen svartpeppar. Servera omedelbart, val varm.
Bombolone Monte Pora: en unik ost
Bombolone Monte Pora tar sitt namn fran sin runda form och osttillverkningstraditionerna fran fjallbetet Monte Pora i Val Seriana. Producerad av Paleni, har den en halvmjuk pasta, ljust halmgul farg och sot smak med latta mjolkiga noter. Den smalter mycket val och skapar en len och latt tradande kram, idealisk for varma ratter som polenta.
Kockens tips
For en rikare version, tillsatt krispig speck eller stekt pancetta. For en mer delikat variant, anvand enkelt notbrunt smor utan salvia.
Upptäck vårt urval av italienska hantverksostar.
