Risotto med Grana Padano SUB Riserva 30 månader är en rätt som berättar om Italien i varje sked. Den långa lagringen av Grana Padano SUB Riserva 30 månader ger risotton toner av smält smör, torkad frukt och en elegant aromatisk djuphet. Den avslutande mantecaturen med kallt smör och Grana Padano SUB Riserva skapar en krämig, glansig och perfekt balanserad konsistens.
Ingredienser (för 4 personer)
320 g Carnaroli- eller Vialone Nano-ris
150 g färskriven Grana Padano SUB Riserva 30 månader
1,2 liter varm buljong (grönsaks- eller köttbuljong)
1 liten vit lök
80 g kallt smör
100 ml torrt vitt vin
2 matskedar kallpressad olivolja (extra virgin)
Salt efter smak
Tillagning Värm oljan i en bred kastrull och tillsätt finhackad lök. Låt den mjukna i 5–7 minuter utan att ta färg: den ska bli mjuk och genomskinlig.
Tillsätt riset och rosta det i 2 minuter under konstant omrörning tills kornen blir glansiga i kanterna. Häll i det kalla vita vinet och låt det avdunsta helt.
Börja tillagningen genom att tillsätta den varma buljongen en slev i taget under frekvent omrörning. Tillsätt ny buljong först när den föregående har absorberats. Koka i 16–18 minuter: riset ska förbli al dente.
Ta kastrullen från värmen. Tillsätt det kalla smöret i tärningar och den rivna Grana Padano SUB Riserva. Rör kraftigt i 1–2 minuter tills risotton blir krämig och glansig. Täck och låt vila 1 minut innan servering.
Kockens tips
använd färskriven Grana Padano SUB Riserva 30 månader
håll buljongen alltid varm
var försiktig med saltet: osten är redan smakrik
lägg Grana Padano-flingor på den färdiga rätten för en extra touch
Varför Grana Padano SUB Riserva 30 månader Den långa lagringen koncentrerar aromer och utvecklar tyrosinkristaller — ett tecken på kvalitet. Jämfört med ung Grana Padano har Riserva en mer intensiv smak, grövre struktur och perfekt löslighet för mantecaturen av risotto.
Varianter
risotto med Grana Padano och svartpeppar
risotto med Grana Padano och porcini
risotto med Grana Padano och saffran
Upptäck vårt urval av italienska hantverksostar.
