Krämig risotto med Parmigiano Reggiano SUB Sola Bruna 24 månader, mantecato all'onda och serverad med ostflingor — autentiskt italienskt recept.
Italiens mest älskade risotto Risotto al Parmigiano Reggiano är den renaste och mest essentiella versionen av italiensk risotto. Bara fyra ingredienser — ris, buljong, smör och Parmigiano Reggiano SUB — och en oklanderlig teknik. Ostens kvalitet är avgörande: en Parmigiano Reggiano SUB Sola Bruna 24 månader, med noter av torkad frukt, smör och djup umami, förvandlar en enkel rätt till en extraordinär upplevelse. Det är den risotto som varje italiensk kock lär sig först — och som aldrig slutar förvåna.
Ingredienser (för 4 personer)
320 g Carnaroli-ris (eller Vialone Nano)
120 g Parmigiano Reggiano SUB Sola Bruna 24 månader, fint riven
80 g kallt smör i tärningar
1 liten schalottenlök, fint hackad
100 ml torrt vitt vin
1,2 liter varm kyckling- eller grönsaksbuljong
Salt efter smak
Vit peppar efter smak
Tillagning
1. Soffritto Smält 30 g smör i en bred kastrull på medelvärme. Tillsätt schalottenlöken och koka i 3–4 minuter tills den blir mjuk och genomskinlig. Den får inte ta färg: schalottenlök är mildare än lök och täcker inte smaken av Parmigiano.
2. Rostning av riset Tillsätt riset och rosta i 2 minuter på medel-hög värme under omrörning. Kornen ska bli genomskinliga i kanterna och ogenomskinliga i mitten. Rostningen förseglar stärkelsen och garanterar perfekt al dente-kokning.
3. Vinet Häll i det vita vinet och låt det avdunsta helt. Alkoholen måste försvinna innan buljongen tillsätts.
4. Kokningen Tillsätt den varma buljongen en slev i taget under frekvent omrörning. Vänta tills den absorberas innan du tillsätter mer. Koka totalt 16–18 minuter: riset ska vara al dente med ett lätt motstånd vid tuggning. Ta bort från värmen en minut innan — det fortsätter att koka under mantecaturen.
5. Mantecaturen — det avgörande ögonblicket Utanför värmen, tillsätt det kalla smöret och Parmigiano Reggiano. Rör energiskt i 1–2 minuter: rörelsen inkorporerar luft och skapar den krämiga konsistensen som är typisk för perfekt risotto. Risotton ska vara all'onda: när kastrullen lutas ska den röra sig som en långsam våg. Täck och låt vila 1 minut.
Hemligheten: Parmigianons kvalitet I en så essentiell risotto är Parmigiano Reggiano den absoluta huvudrollen. Parmigiano Reggiano SUB Sola Bruna 24 månader produceras av mjölk från Bruna Alpina-kor, rikare på proteiner och fett. Resultatet är en ost med intensiva noter av torkad frukt, smält smör och en djup umami som smälter in i risotton och skapar en naturlig krämighet — utan grädde, utan förtjockningsmedel.
Klassiska varianter
Med svart tryffel: skivor av färsk tryffel eller några droppar tryffelolja vid mantecaturen.
Med ossobuco: den klassiska milanesiska kombinationen med saffransrisotto.
Med porcini: färska sauterade eller återfuktade torra porcini för en höstlig touch.
Med saffran: tillsätt saffran i buljongen för att få risotto alla milanese.
Carnaroli vs Arborio Carnaroli är risottots kung: långt korn, hög stärkelsehalt, utmärkt kokningstålighet. Det frigör stärkelsen gradvis och skapar en naturlig krämighet. Arborio är vanligare och billigare, men tenderar att överkokas lättare. För en kvalitetsrisotto al Parmigiano Reggiano är Carnaroli det självklara valet.
Upptäck vårt urval av italienska SUB-ostar och välj den perfekta Parmigiano Reggiano för dina recept.
