Spaghetti alla Carbonara originale romana med krispig guanciale, äggulor och Pecorino Romano SUB: ingen grädde, ingen lök, ingen vitlök. Bara fem ingredienser och en precis teknik. Krämigheten uppstår från emulsionen mellan ägg, ost och pastans stärkelse — inte från externa tillsatser. Det är en av världens mest kända italienska rätter, men också en av de mest missförstådda.
Ingredienser (för 4 personer)
400 g spaghetti eller rigatoni
200 g guanciale (inte pancetta)
4 äggulor + 1 helt ägg
100 g fint riven Pecorino Romano SUB
50 g Grana Padano SUB (valfritt, för mildare smak)
Färskmalen svartpeppar
Salt till pastan
Tillagning Skär guanciale i 1 cm breda strimlor och lägg dem i en kall stekpanna utan olja. Koka på medelvarm värme i 8–10 minuter tills de blir krispiga utanpå och mjuka inuti. Ställ guanciale och fettet åt sidan.
Vispa äggulorna med det hela ägget i en skål. Tillsätt den fint rivna Pecorino Romano och rör om tills du får en tjock kräm. Tillsätt rikligt med svartpeppar. Vid behov, mjuka upp med en sked ljummet vatten.
Koka pastan i saltat vatten till 2 minuter före angiven tid. Spara minst två slevar pastavatten. Sila av pastan och lägg den i pannan med guanciale, på avslagen eller mycket låg värme. Rör om för att smaksätta.
Ta bort pannan helt från värmen. Tillsätt ägg- och pecorinokremen och rör energiskt, tillsätt pastavatten lite i taget. Såsen ska bli krämig och glansig. Vid behov, håll kort över värmen, men överskrid inte 65°C för att undvika att äggen stelnar.
Vanligaste misstagen
Grädde: finns inte i originalreceptet
Pancetta: ersätter inte guanciale
Ägg över värmen: de stelnar
Fel ost: Pecorino Romano är nödvändig
För torr pasta: pastavatten behövs för emulgeringen
Guanciale vs pancetta — varför det spelar roll Guanciale är saltad, peppad och kryddad grislägg. Den har mer fett, mer arom och smälter mjukare än pancetta. Guancialens fett blir såsens bas: att ersätta det förändrar rätten helt.
Praktiska tips
Använd äggulor i rumstemperatur
Riv Pecorino mycket fint: det smälter bättre
Tillsätt pastavattnet lite i taget
Rör alltid utanför värmen
Vinrekommendationer
Frascati Superiore
Pecorino (Abruzzo)
Vermentino laziale
Cesanese giovane
Upptäck vårt urval av italienska charkuterier.
