Originale Fonduta valdostana med Fontina SUB från Valle d'Aosta, serverad varm i caquelon med rostat bröd, grönsaker och polenta. En av de mest ikoniska rätterna i de italienska Alperna: krämig, sammetslen, doftande av mjölk och smör. Fontina SUB är den oersättliga ingrediensen som garanterar perfekt smältning utan stärkelse eller förtjockningsmedel.
Ingredienser (för 4 personer)
500 g Fontina SUB utan skorpa, i tärningar
250 ml helmjölk
4 äggulor
30 g smör
Vit peppar efter smak
Vit eller svart tryffel (valfritt)
Till servering
Rostat lantbröd
Kokta potatisar
Råa grönsaker (selleri, morötter, fänkål)
Grillad polenta
Det grundläggande steget är blötläggningen: Fontina måste vila i mjölken i minst 2 timmar, helst en hel natt. Detta mjukar upp osten och garanterar jämn smältning. Överför Fontina och mjölk till en kastrull i vattenbad med smöret och rör om i 10–15 minuter och håll temperaturen under 60°C. När osten är helt smält, ta bort från vattenbadet och tillsätt äggulorna en i taget under energisk omrörning. Äggulorna förtjockar fondutan och ger den en gyllene färg. Avsluta med vit peppar.
Servera fondutan varm i en caquelon eller förvärmda skålar, tillsammans med rostat bröd, potatis och grönsaker. För en rikare version, tillsätt tryffelspadar.
Fonduta valdostana är också ett mångsidigt tillbehör:
på potatisgnoccchi
på grillad polenta
på stekta ägg
på crostini med tryffel
Den naturliga krämigheten kommer från Fontina SUB, producerad uteslutande i Valle d'Aosta av helmjölk från Valdostana-kor. Dess proteinstruktur möjliggör perfekt smältning utan förtjockningsmedel.
Överblivna fonduta förvaras i kylskåp i 1–2 dagar. För att värma upp, använd vattenbad på låg värme under ständig omrörning. Undvik mikrovågsugn: den gör fondutan kornig. Vid behov, tillsätt en skvätt mjölk.
Praktiska tips
Skär Fontina i små tärningar för att underlätta smältningen
Håll alltid värmen låg
Förvärm skålarna för att undvika att fondutan stelnar
Misstag att undvika
Låt aldrig fondutan koka upp
Hoppa inte över blötläggningen i mjölk
Använd inte andra ostar än Fontina SUB
Värm inte i mikrovågsugn
Vinrekommendationer
Petite Arvine
Müller-Thurgau
Bergs-Chardonnay
Blanc de Morgex et de La Salle
Upptäck vårt urval av italienska hantverksostar.
