Italienskt alpint ostbräde med Montasio SUB, Bitto SUB, Fontina SUB och Toma di Gressoney, serverade med fjällhonung, valnötter och rågbröd.
Alperna: vaggan för Italiens stora ostar De italienska Alperna är ett av världens rikaste ostterritorier. Den rena luften, högalpina betesmarker, vilda aromatiska örter och bergsostmästarnas sekulära tradition har gett upphov till unika ostar — varje dal med sin karaktär, varje lagring med sin historia. Från Valtellina till Valle d'Aosta, från Friuli till de bresciska föralperna, här är de stora italienska alpina ostarna du hittar på Gustarivo.
Montasio SUB — Dolomiternasost Montasio SUB föds på fjällbetena i Friuli-Venezia Giulia och östra Veneto, vid foten av Dolomiterna. Den produceras av helmjölk från kor med halvkokt pasta som blir mer kompakt med lagringen.
Fresco (2–4 månader): söt, smörig, idealisk som bordsost.
Mezzano (4–10 månader): balanserad och mångsidig, perfekt för fonduta och gnocchi al Montasio.
Stagionato (över 10 månader): hård, intensiv, utmärkt riven. Skorpan är slät och regelbunden, pastan halmgul med små hål. En av de mest mångsidiga ostarna i de östra Alperna.
Bitto SUB — Valtellinans sällsyntaste ost Bitto SUB produceras bara på sommaren, på fjällbetena i Valtellina och angränsande dalar, mellan 1400 och 2000 meter. Det är den enda italienska ost som kan lagras upp till 10 år — de äldsta historiska Bitto når samlarpris. Produktionen är minimal: bara sommarmjölk från Bruna Alpina-kor med tillsats av Orobisk getmjölk (upp till 10%). Pastan är kompakt, intensivt halmgul, med noter av alpint hö, smör och torkad frukt. Det är den traditionella ingrediensen i Pizzoccheri della Valtellina. En ost att upptäcka och bevara.
Valtellina Casera SUB — pizzoccheris följeslagare Valtellina Casera SUB är den mest producerade osten i Valtellina. Delvis skummad komjölk, halvkokt pasta, minsta lagring 70 dagar. Den är söt, delikat, med noter av färsk mjölk och smör. Smälter perfekt — den är den andra traditionella osten i Pizzoccheri tillsammans med Bitto. Utmärkt som bordsost, i fonduta eller riven på polenta och risotto. Dess delikatess gör den idealisk för den som söker en mindre intensiv alpin ost.
Fontina SUB — Valle d'Aostas drottning Fontina SUB är en av Italiens mest berömda ostar. Producerad uteslutande i Valle d'Aosta av helmjölk från Valdostana-kor, har den en mjuk, elastisk pasta, elfenbensfärgad med små hål. Smaken är söt och smörig ung, mer intensiv och komplex med lagringen. Skorpan är tunn och brun. Den är grundingrediensen i Fonduta valdostana: smält med mjölk, smör och äggulor blir den en sammetslen och djup sås. Utmärkt även på pizza, i gratin eller enkelt i skivor med rågbröd.
Formagella Tremosine — smaken av Gardasjön Formagella Tremosine är en hantverksmässigt producerad ost på Tremosine-platån ovanför Gardasjön. Det är en mjuk eller halvhård ost med helmjölk från kor och kort lagring som bevarar den mjuka pastan och den delikata smaken. Finns i klassisk variant, med ramslök och utan laktos. Ramslöken ger en mycket speciell frisk och örtartad arom. En lokal ost att upptäcka, knuten till Gardas unika mikroklimat. Obs: hantverksprodukt, ej SUB.
Toma di Gressoney — Monte Rosas ost Toma di Gressoney produceras i Valle del Lys, vid foten av Monte Rosa. Det är en halvhård ost med helmjölk från kor på högalpina fjällbeten. Pastan är kompakt, halmgul, med oregelbundna hål. Smaken är söt och aromatisk, med noter av alpina örter och smör. Utmärkt som bordsost, men perfekt även i fonduta eller på polenta. Den begränsade och hantverksmässiga produktionen gör den till en verklig skatt i de valdostanska Alperna. Obs: hantverksprodukt, ej SUB.
Hur man kombinerar alpina ostar Alpina ostar kombineras naturligt med produkter från sitt territorium: rågbröd, polenta, kastanje- eller fjällhonung, valnötter och hasselnötter, sylt av skogsbär. Att dricka: alpina vita viner som Pinot Grigio från Alto Adige eller Müller-Thurgau, eller lätta röda som Valtellina Superiore DOCG. För ett komplett alpint ostbräde, kombinera ostar av olika lagringar — från färsk till mycket lagrad — och tillsätt speck eller bresaola della Valtellina.
Upptäck vårt urval av italienska hantverksostar.
