Caciocavallo impiccato — osten som äts smält över elden
En hel Caciocavallo hängd över öppen eld, smält ost som rinner över rostat bröd — Syditaliens gemensamma ritual.
Syditaliens mest spektakulära rätt
Caciocavallo impiccato är en av de mest scenografiska och virala rätterna i det italienska köket. En hel form av Caciocavallo hängs på ett träställ över öppen låga: osten värms långsamt, skorpan bryns, insidan blir krämig och trådande. Den samlas direkt från formen med rostat lantbröd. En gemensam ritual typisk för Kampanien, Basilicata och Kalabrien — enkel, rustik och oemotståndlig.
Ingredienser (för 4–6 personer)
1 hel form Caciocavallo (500–800 g), lagrad minst 3 månader
Lantbröd i tjocka skivor, rostat
Nymalen svartpeppar
Torkad chilipeppar (valfritt)
Kastanje- eller akaciehonung (för den sötsalta versionen)
Utrustning
Träställ med gaffelform (den traditionella "impiccatoio") eller grill med krok
Gasspis, öppen spis eller barbecue med öppen låga
Kökssnöre för att binda Caciocavallo
Tillagning
1. Förberedelse av Caciocavallo
Bind Caciocavallo med snöret nära formens naturliga knut. Häng den på stället så att den hänger 10–15 cm från lågan. Den får inte röra elden: värmen ska vara indirekt för att undvika att skorpan bränns.
2. Tillagningen
Tänd lågan. Efter 5–7 minuter börjar skorpan brynas och svälla. Insidan blir mjuk och trådande. När de första dropparna smält ost syns — är det dags att servera.
3. Serveringen
Skär den brynta skorpan med en kniv och låt den smälta osten rinna över det rostade brödet. Tillsätt peppar, chilipeppar eller honung. Fortsätt samla osten allteftersom den smälter: ritualen varar 15–20 minuter. Den slutliga skorpan, gyllene och krispig, är den mest uppskattade delen.
Kocktips
Rotera formen långsamt under tillagningen för jämn bryning.
Använd semolabröd eller cafone-bröd: de håller bättre för smält ost.
Skär lätt i skorpan innan tillagning för att påskynda smältningen.
För elegant servering, samla osten med träskedar och servera på varma skärbrädor.
Versioner och varianter
Med nduja: bred nduja på brödet före den smälta Caciocavallo — kryddstark och oemotståndlig.
Med honung och valnötter: den sötsalta versionen perfekt som elegant antipasto.
Med confit-körsbärstomater: friskhet och syra som balanserar ostens rikedom.
Rökt Caciocavallo: för en mer intensiv och vedartad arom.
Caciocavallo bianco vs affumicato
Vit Caciocavallo är söt och mjölkig ung, mer intensiv och kryddig med lagringen. Den rökta tillför noter av ved och rök som förstärks med värmen — perfekt för den som älskar kraftiga smaker. Båda fungerar i impiccato, men den rökta ger ett mer aromatiskt och spektakulärt resultat.
Vinrekommendationer
Aglianico del Vulture DOC
Cirò Rosso Classico Superiore
Greco di Tufo DOCG (för frisk kontrast)
Primitivo di Manduria för den som älskar mjuka och varma röda viner
Utan det traditionella stället
Har du ingen impiccatoio? Du kan få ett liknande resultat i ugnen: lägg hela Caciocavallo på ett galler i 220 grader i 10–12 minuter tills skorpan bryns och insidan smälter. Mindre scenografiskt, men lika läckert.
Upptäck vårt urval av italienska ostar från söder.
