Sciatt con Valtellina Casera SUB: det traditionella Valtellina-receptet
Krispiga valtelliniska sciatt med smältande hjärta av Valtellina Casera SUB, serverade på en bädd av färsk radicchio — ett typiskt recept från Valtellina. Sciatt är en av de mest representativa rätterna i valtellinsk tradition: små frittor, krispiga utanpå och mjuka och smältande inuti, tack vare hjärtat av Valtellina Casera SUB som smälter perfekt under fritering. Deras namn på den lokala dialekten betyder "lilla paddor", på grund av den karakteristiska oregelbundna formen.
Ingredienser (för 4 personer)
200 g Valtellina Casera SUB, skuren i tärningar om ca 1,5 cm
200 g bovtemjöl
50 g vetemjöl 00
1 litet glas grappa (eller acquavite)
Kolsyrat vatten efter behov
En nypa salt
Matolja för fritering
Tillagning
Förbered smeten. Blanda bovtemjöl med vetemjöl 00 och en nypa salt i en skål. Tillsätt grappan och sedan det kolsyrade vattnet lite i taget, rör tills du får en tjock, slät och lätt elastisk smet. Låt vila i 30 minuter så att mjölet hydratiseras ordentligt.
Förbered osten. Skär Valtellina Casera SUB i jämna tärningar om ca 1,5 cm. De måste vara tillräckligt stora för att behålla ett smältande hjärta efter friteringen.
Fritera sciatt. Värm rikligt med olja i en djup stekpanna eller kastrull till 170–180°C. Doppa osttärningarna i smeten en i taget, täck dem väl och lägg dem i den heta oljan. Fritera i några minuter tills de är gyllene och krispiga. Låt rinna av på hushållspapper.
Servera omedelbart. Sciatt ska avnjutas varma, traditionellt serverade på en bädd av cikoria eller radicchio kryddad med olja och vinäger. Kontrasten mellan den varma fritton och den färska salladen är en väsentlig del av rätten.
Caseras hemlighet Valtellina Casera SUB är den ideala osten för sciatt tack vare sin halvhårda pasta som smälter jämnt utan att bli gummig. Dess delikata smak, med noter av färsk mjölk och smör, passar perfekt till den rustika smaken av bovete.
Tips Välj en Casera lagrad minst 3 månader: det garanterar bättre smältbarhet och en fylligare smak.
Upptäck vårt urval av italienska alpinska ostar och ta med de autentiska smakerna från Valtellina till ditt bord.
