Kalabrisk 'Nduja att bredas på rostat bröd med honung — den kryddiga charkuterin från Spilinga, Kalabrien.
Kalabriens kryddiga bomb 'Nduja (uttalas „en-duja") är en kalabrisk charkuteri unik i världen: mjuk, smörbar, intensivt kryddig. Den tillverkas av fläskkött, fett och en generös mängd kalabrisk chilipeppar SUB — upp till 30–40 % av den totala vikten. Texturen är krämig, nästan som en pastej, och den smälter i värmen och förvandlas till en röd, aromatisk sås. Ursprungligen från Spilinga i provinsen Vibo Valentia, är den idag en av de mest uppskattade italienska ingredienserna bland kockar världen över.
Hur man använder 'Nduja 'Nduja är otroligt mångsidig: den smetas på bröd, smälter i pannan som bas för såser och tillsätts till pizza, pasta, ägg och ost. Under värmen smälter den helt och frigör en röd, kryddig olja som förvandlar vilket rätt som helst. En liten mängd räcker för att ge en djup, omslutande smak.
5 recept med 'Nduja
1. Bruschetta med 'Nduja och honung Den enklaste och mest överraskande kombinationen. Rosta en skiva lantbröd, bred på 'Nduja och tillsätt ett stänk kastanje- eller akaciahonung. Den söt-kryddiga kontrasten är oemotståndlig. Tillsätt rucola för fräschör. Klart på 5 minuter.
2. Pasta med 'Nduja Ingredienser (för 4 personer): 400 g rigatoni eller paccheri, 150 g 'Nduja, 400 g skalade tomater, 1 vitlöksklyfta, extra virgin olivolja, Pecorino Romano SUB.
Tillagning: Värm olja och vitlök i en panna. Tillsätt 'Nduja och mosa den: den smälter och frigör en intensivt röd olja. Tillsätt de mosade tomaterna och koka i 15 minuter. Sila av pastan al dente, blanda med såsen och Pecorino Romano. Resultat: en krämig, kryddig och intensiv sås.
3. Pizza med 'Nduja och Fior di Latte Bred ut degen med tomatsås, tillsätt Fior di Latte och små skedar 'Nduja. Under gräddningen smälter 'Nduja och skapar röda, krämiga fläckar. Tillsätt färsk basilika direkt från ugnen. Gastronomisk version: honung och rucola ovanpå.
4. Äggröra med 'Nduja Den kalabriska frukosten. Smält en klick 'Nduja i en panna, tillsätt 4 vispade ägg och koka på låg värme tills de blir mjuka och krämiga. Servera på rostat bröd. En sked färsk ricotta ovanpå balanserar kryddigheten.
5. 'Nduja och Caciocavallo i pannan En varm förrätt klar på 10 minuter. Skär Caciocavallo i tjocka skivor och värm i pannan. Lägg små bitar 'Nduja på varje skiva. Täck i 3–4 minuter tills osten mjuknar och 'Nduja smälter. Servera direkt i pannan med hembakat bröd.
Hur kryddig är 'Nduja?
'Nduja är mycket kryddig — men kryddigheten är rund, långvarig och inte aggressiv. Fläskfettet balanserar chilin och gör värmen behaglig och omslutande. De som inte är vana kan använda den i små mängder; de som älskar kryddigt tar den med sked. 'Nduja Fiorucci på Gustarivo är en balanserad version: intensiv men inte extrem.
Förvaring
När den är öppnad förvaras den i kylskåp, väl försluten, i 2–3 veckor. I rumstemperatur (oöppnad) håller den sig i flera månader tack vare salt och chili, som är naturliga konserveringsmedel. När den är öppnad, konsumera inom 2 veckor för bästa smak.
Utforska vårt urval av italienska charkuterier.
