Potatisgnocchin med krämig fonduta av Montasio SUB mezzano, färsk gräslök och svartpeppar — ett alpint recept från Friuli-Venezia Giulia.
Dolomiternascomfort food Gnocchi al Montasio är en av de mest älskade rätterna i Friuli-Venezia Giulia och östra Veneto. Montasio SUB är en alpinost producerad på malghe i Dolomiterna och de Karniska Föralperna: söt och smörig ung, mer intensiv och kornig med lagringen. Smält i en sammetslen fonduta och hälld över potatisgnocchin skapar den en rik, omslutande rätt med doft av bergen.
Ingredienser (för 4 personer)
Till gnocchin
1 kg mjöliga potatisar (Kennebec eller Bintje)
200–250 g vetemjöl typ 00
1 helt ägg
Salt efter smak
Muskot efter smak
Till Montasio-fondutan
300 g Montasio SUB mezzano (4–6 månader), utan skorpa, i tärningar
150 ml helmjölk
100 ml färsk grädde
30 g smör
1 vitlöksklyfta
Svartpeppar efter smak
Färsk gräslök till garnering
Tillagning
1. Gnocchin Koka potatisen med skalet i saltat vatten i 30–35 minuter tills den är mjuk. Skala varm och pressa genom en potatispress på en arbetsyta. Låt ånga avdunsta i 5 minuter — detta förhindrar gummig konsistens. Tillsätt mjöl, ägg, salt och muskot. Knåda snabbt: ju mindre du arbetar degen, desto mjukare blir gnocchin. Rulla till längder med 2 cm diameter och skär i bitar om 2–3 cm.
2. Montasio-fondutan Lägg Montasio-tärningarna i mjölken och låt vila 30 minuter. Smält smöret i en kastrull med den krossade vitlöken. Tillsätt Montasio, mjölk och grädde. Koka på mycket låg värme under ständig omrörning i 10–12 minuter tills osten smält helt. Fondutan ska vara slät och sammetslen. Smaka av med peppar och ta bort vitlöken.
3. Kokning och montering Koka gnocchin i rikligt saltat vatten. När de flyter upp, vänta 30 sekunder och ta upp med en hålslev. Fördela i förvärmda djupa tallrikar. Häll generöst med het fonduta över. Garnera med hackad gräslök och nymalen svartpeppar.
Varianter
Med speck: krispig julienne-speck på fondutan — den klassiska friulanska kombinationen.
Med porcini: färska sauterade eller torkade återfuktade porcini för en höstlig touch.
Montasio stagionato: använd gammal Montasio (över 12 månader) för en mer intensiv fonduta.
Pumpasgnocchi: ersätt hälften av potatisen med ugnsbakad pumpa för en sötma som balanserar osten.
Montasio SUB — tre lagringar, tre karaktärer
Fresco (2–4 månader): mjuk pasta, söt och mjölkig smak, idealisk som bordsost.
Mezzano (4–10 månader): mer kompakt, balanserad smak med noter av smör och hö — perfekt för fonduta.
Stagionato (över 10 månader): hård, kornig, intensiv — utmärkt riven eller i flingor.
För detta recept är Montasio mezzano det ideala valet: den smälter perfekt och har tillräckligt med karaktär för att bära rätten utan att övermanna gnocchin.
Upptäck vårt urval av italienska hantverksostar.
