Veneto är en av Italiens rikaste mejeriregioner. Från Dolomiterna till Prosecco-kullarna, från Po-slätten till den venetianska lagunen, har varje territorium utvecklat en unik osttradition. Tre ostar representerar i synnerhet den venetianska excellensen: Asiago SUB, Piave SUB och Ubriaco — tre olika karaktärer, tre fascinerande historier, tre omistbara smakupplevelser.
Asiago SUB — högplatån i en ost Asiago SUB tar sitt namn från Vicenza-högplatån (altopiano vicentino), på över 1000 meters höjd. Det är en av de mest kända italienska ostarna, men ofta missförstådd: det finns två mycket olika versioner. Asiago Fresco (eller Pressato, under 40 dagar) är mjuk, vit, med elastisk deg och söt, mjölkig smak — perfekt som bordsost, i smörgåsar eller smält. Asiago d'Allevo (lagrad över 3 månader) är kompakt, halmgul, med små hål och en smak som blir mer intensiv och kryddig med lagringen.
Mezzano (3–8 månader): balanserad och mångsidig
Vecchio (över 15 månader): hård, kornig, idealisk att riva. På Gustarivo hittar du Formaggio Asiago Mezzano e Vecchio — de mest intressanta versionerna för ostälskare med karaktär.
Piave SUB — den heliga flodens ost Piave SUB produceras i provinsen Belluno, längs floden Piaves lopp, med hel komjölk från de dolomitiska alpbetena. Det är en kokt-pasta, hård ost, med lagring från 60 dagar till över 12 månader.
Mezzano (60–180 dagar): kompakt deg, halmgul, söt smak med noter av smör och hö
Vecchio (över 6 månader): mer intensiv, med noter av torkad frukt och en lätt kryddighet
Vecchio Selezione Oro (över 12 månader): hård, kornig, med tyrosinkristaller och en djup, beständig smak. Piave SUB jämförs ofta med Parmigiano Reggiano för sin mångsidighet: utmärkt som bordsost, riven på pasta eller i flingor med honung och valnötter.
Formaggio Ubriaco — osten som berusar sig på vin Ubriaco är en av Italiens mest originella ostar. Legenden berättar att under första världskriget gömde venetianska bönder sina ostar i druvrumskärl för att skydda dem från soldater. När de hämtade dem hade de absorberat vinets färg, doft och smak — och var utsökta. Idag produceras Ubriaco genom att sänka en halvhård ost i druvrumet från Prosecco, Raboso, Amarone eller andra venetianska viner i veckor eller månader. Skorpan blir violett-bordeaux, degen får en rosa nyans och absorberar fruktiga och tanninrika noter. Smaken är komplex: söt, fruktig, lätt alkoholhaltig, med basostens karaktär. Det är en provningsost, att servera i rumstemperatur med acaciehonung och valnötsbröd. Obs: Ubriaco är en traditionell venetiansk hantverksprodukt, inte SUB/SGB-certifierad.
Hur man kombinerar venetianska ostar
Asiago Mezzano: med venetianska charkuterier (sopressa, speck), acaciehonung, rågbröd. Att dricka: Soave DOC eller Pinot Grigio delle Venezie.
Asiago Vecchio: i flingor med kastanjehonung och valnötter, eller riven på risotto och pasta. Att dricka: Amarone della Valpolicella eller Valpolicella Ripasso.
Piave SUB: i skivor med päron och honung, eller riven istället för Parmigiano. Att dricka: Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene DOCG eller Bardolino.
Ubriaco: ensam i rumstemperatur, med acaciehonung och valnötsbröd. Att dricka: Amarone della Valpolicella eller vinet som användes för macerationen.
Det perfekta venetianska ostbrädet För ett komplett venetianskt bräde, kombinera de tre ostarna i stigande intensitetsordning: börja med Asiago Mezzano (söt och delikat), fortsätt med Piave Vecchio (mer strukturerad) och avsluta med Ubriaco (den mest komplexa och aromatiska). Lägg till några skivor sopressa veneta eller Alto Adige speck, acaciehonung, valnötter och torkade fikon. Ett glas Amarone eller Prosecco fullbordar bilden — en resa till hjärtat av det gastronomiska Veneto.
Upptäck vårt urval av italienska SUB-ostar och ta med smakerna från Veneto till ditt bord.
