Pizza med Spianata Calabra och Mozzarella: den autentiska kalabriska smaken
Pizza med Spianata Calabra är en av de mest tillfredsställande kombinationerna i det italienska köket. Den utpräglade hettan hos Spianatan — den platta, kompakta salamin från den kalabriska traditionen — passar perfekt med mozzarellans krämighet och tomatens sötma, vilket skapar en oemotståndlig smakbalans. Ett enkelt recept med stort karaktär.
Ingredienser för 2 pizzor (4 personer)
Till degen:
- 500 g mjöl typ 00 (eller pizzamjöl)
- 320 ml ljummet vatten
- 7 g torrjäst (eller 20 g färsk jäst)
- 10 g salt
- 1 tesked socker
- 2 matskedar extra jungfruolivolja
Till toppingen:
- 150 g Spianata Calabra, tunt skivad
- 400 g passerade tomater
- 250 g mozzarella fior di latte
- Torkad oregano efter smak
- Salt efter smak
- Extra jungfruolivolja efter smak
- Kalabriska chiliflingor (valfritt)
Tillagning steg för steg
Steg 1 — Degen (2 timmars jäsning)
Lös upp jästen och sockret i det ljumma vattnet och låt vila 5 minuter tills blandningen blir skummig. Blanda i en stor skål mjölet med saltet, tillsätt jästblandningen och oljan. Arbeta degen i 10 minuter tills den är slät och elastisk. Forma en boll, täck med plastfolie och låt jäsa på ett varmt ställe i minst 2 timmar tills volymen fördubblats.
Steg 2 — Såsen
Krydda de passerade tomaterna med lite olja, salt och oregano. Koka inte — såsen tillagas direkt i ugnen med pizzan.
Steg 3 — Utrullning
Förvärm ugnen till maximal temperatur (250-280°C) med plåten eller pizzastenen redan inne. Dela degen i två delar. Sträck på en mjölad yta varje portion med händerna eller en kavel till en skiva på ca 30 cm med något tjockare kanter.
Steg 4 — Toppingen
Fördela tomatsåsen på botten och lämna kanten fri. Tillsätt mozzarellan riven i bitar. Lägg inte på Spianata Calabra ännu — den läggs på efter gräddningen för att bevara smak och textur.
Steg 5 — Gräddning
Grädda pizzan i den nedre delen av ugnen i 8-10 minuter tills kanten är gyllene och krispig och mozzarellan är smält och sträckig. Håll koll — varje ugn är olika.
Steg 6 — Spianata Calabra
Ta ut pizzan ur ugnen och lägg omedelbart skivorna av Spianata Calabra på den varma ytan. Pizzans värme värmer lätt upp charkuteriet och frigör alla dess aromer. Tillsätt lite extra jungfruolivolja och om så önskas kalabriska chiliflingor för att intensifiera hettan.
Kockens tips
- Spianatan efter gräddning: grädda aldrig Spianatan i ugnen — för hög värme bränner fettet och gör charkuteriet hårt och bittert
- Ugnens temperatur: ju högre desto bättre — använd en pizzasten om du har en, pizzan blir mycket krispigare
- Mozzarellan: riv för hand och torka med hushållspapper för att förhindra att den avger för mycket vatten
- Långsam jäsning: för en ännu mer lättsmält deg, låt jäsa i kylskåpet i 24 timmar
Varianter
- Med ricotta: ersätt en del av mozzarellan med färsk ricotta — mildrar hettan hos Spianatan
- Bianca: ta bort tomaten, använd bara mozzarella, olja och rosmarin — Spianatan blir absolut stjärna
- Med 'nduja: tillsätt en tesked 'nduja i såsen för en ännu hetare och mer kalabrisk pizza
Vin- och ölkombination
Hettan hos Spianata Calabra kräver drycker som kan fräscha upp gommen. Bästa valen: Cirò Rosso DOC — det stora kalabriska rödvinet, perfekt territoriell kombination. Kall craft lager — klassiskt informellt alternativ som alltid fungerar. Greco di Tufo DOCG — strukturerat vitt för dem som föredrar vitt vin.
Upptäck vårt urval av italienska hantverkscharkuterier och ta det autentiska karaktären av Kalabrien till ditt bord.
