Salame Milano San Rocco – Fin Kornighet, Lombardisk Tradition

Salame Milano San Rocco är en premium hantverksmässig version av den klassiska Milanesiska salamin, uppkallad efter San Rocco — skyddshelgon för pestoffren och, i folkdevotionskulturen i Poslättlandet, även för boskapsskötaren och norcinon — en hyllning till det gamla bandet mellan religiös hängivenhet, landsbygdsarbete och hantverksmässig livsmedelskonservering i det Lombardiska agrara samhället. Caseificio San Rocco eller norcinerian associerad med detta namn producerar en version av den Milanesiska salamin som balanserar den klassiska tekniken med ökad uppmärksamhet på råvarornas ursprung och lagringsparametrarna. Den fina kornstorlek — karakteristisk för den Milanesiska salamin och resultatet av en noggrann blandning av magert och fett fläskkött med tillsats av lite nötkött för en smidig konsistens — åtföljs av en lagring som varar 70–90 dagar för det lilla formatet och 120–150 dagar för det stora. Det aromatiska profilen hos San Rocco är mildare och mjukare än den hos standard Milanesiska: mindre peppar, mer balans mellan kött och kryddor, en sötma som tyder på en mer hantverksmässig och mindre industriell produktion. Formatet på ungefär 1 kg gör den idealisk för high-end gastronomi och delikatessensegmentet.

• Hel: hängande vid 12–15 °C; upp till 5 månader
• Skuren: i vaxpapper eller vakuum i kylskåpet; förbruka inom 3–4 veckor
• Låt vila 10–15 minuter i rumstemperatur före servering

I köket: På premiumbräda med Grana Padano Riserva, Taleggio och Tropea-lök mostarda. Tunt skuren på Milanesiska michette med smör. I tramezzini och canapés för gastronomiska aperitifer. I varma crêpes som fyllning. Som topping på Focaccia Genovese. Kombination: Franciacorta Brut SUB, Oltrepò Pavese Metodo Classico eller Barbera d'Asti Superiore.

Salame Milano San Rocco produceras enligt recepten från den Lombardiska norcineria-traditionen med utvalt fläsk- och nötkött från kontrollerade gårdar, i enlighet med europeiska livsmedelssäkerhetsnormer. Den har ingen SUB men tillhör den hantverksmässiga kategorin Salame Milano Denominazione Generica.

Produktinformation

• Allergener: fläskkött; nötkött (i vissa versioner); vitlök; vit och svart peppar
• Gluten: frånvarande
• Laktos: frånvarande
• Graviditet: med försiktighet — rått lagrat kött
• Vegan/vegetarian: inte lämplig