Mortadella Modena con Pistacchio Negroni – Modenese Tradition

Mortadella Modena Pistacchio av Negrini är den elegant pistasjenberikade versionen av Mortadella Bologna, som lägger till ytterligare ett lager aromatisk och texturell komplexitet till en redan högkvalitativ produkt: pistaschnötterna — i allmänhet från Bronte-området på Etnas sluttningar, symbolen för pistaschen i Italien — ger Mortadellas karakteristiska rosa tvärsnitt den gröna prickpresencen som förenar visuell och aromatisk identitet i en enda tugga. Traditionen med Mortadella con pistacchi är gammal och djupt rotad i den Emilianska och Bolognese norcinerian: användningen av pistaschnötter i salami och Mortadella är dokumenterad sedan åtminstone 1600-talet, när Sicilianska pistaschnötter — förda till norra Italien via medelhavshandelsvägarna — började dyka upp i de bästa norcinernas recept. Kombinationen av Mortadellas milda sötma och pistaschnöttens lätt snäva, smörigt-nötiga arom är en av de mest framgångsrika smakkombinationerna i hela den italienska charkuterin. Negrini — en historisk mästare inom denna tradition — producerar Modena Pistacchio med en exakt doserad mängd hela pistaschnötter som blandas in i den färdiga Mortadella-massan utan att mala dem, för att bevara det karakteristiska knaset och den typiska gröna färgen i tvärsnittet.

• Hel: 4–8 °C; till utgångsdatumet
• Skuren: slå in snittyttan i vaxpapper; förbruka inom 3–5 dagar
• Ta ut 20 minuter före degustationen — pistaschnötterna utvecklar sin arom bättre i rumstemperatur
• Frysning i tunna skivor möjlig

I köket: På premium antipasto-brädan som visuellt och aromatiskt höjdpunkt. I Mortadella-pistasch-mousse — det mest klassiska startreceptet med denna version. I tramezzino med färsk getost och färska örter. Som fyllning för Tortellini di Mortadella e Pistacchio — en speciell variation på den klassiska Tortellinin. I focaccia-smörgåsar med rucola och citron. Kombination: Pignoletto dei Colli Bolognesi eller Franciacorta Blanc de Blancs för en elegant kombination med pistaschnöttens nötiga noter.

Mortadella Modena Pistacchio Negrini bär Mortadella Bologna SGB-certifikatet i varianten 'con pistacchi', erkänd i Consorziots specifikation som en tillåten tillägg till det klassiska receptet. De använda pistaschnötterna måste deklareras på etiketten (EU-förordning nr 1169/2011) som nötter — en obligatorisk allergenmärkning. Negrini är en auktoriserad producent av kategorin.

• Allergener: fläskkött; pistaschnötter (nötter — obligatorisk deklaration); vit och svart peppar; muskotnöt; myrten
• Gluten: frånvarande
• Laktos: frånvarande
• Graviditet: lämplig — tillagad produkt; kontrollera pistasch-allergi
• Vegan/vegetarian: inte lämplig