Nduja Calabrese Fiorucci – Stark Smörbar Salami från Kalabrien

Nduja är världens starkaste och mest karakteristiska smörbara charkuteri: en Kalabriesisk specialitet av malet fläskkött — med en hög andel av kindsfett och lardo — och en extraordinär mängd Peperoncino Calabrese, som kan utgöra 30–40% av totalvikten, packad i fläsktarm och lagrad till en unik balans mellan eldig hetta och mjuk, krämig konsistens. Nduja härstammar från Spilinga, en liten stad i provinsen Vibo Valentia i sydvästra Kalabrien, där produktionstraditionen är dokumenterad sedan åtminstone 1800-talet. Namnet — sannolikt härlett från franska 'andouille' via den Napoleonska närvaron i Kalabrien i början av 1800-talet — betecknar en charkuteri som förkroppsligar begreppet 'fattig men rik på smak': gjord av de kvarvarande fettbitarna av grisen, som kastades bort på andra ställen eller användes i andrarangs-beredningar, och förvandlad med peperoncino — det enda tillgängliga 'lyxiga' ingrediensen för de Kalabriesiska fattiga — till en smakmässig bomb. Fiorucci är en av de producenter som gjort Nduja känd bortom dess snäva Kalabriesiska ursprungsområde. Det heta fettet smälter vid rumstemperatur, vilket gör Nduja smörbar, idealisk för direkt användning på bröd.

• Hel (i naturlig tarm): hängande vid 12–16 °C; upp till 6 månader
• Öppnad: i hermetiskt stängt behållare vid 4–8 °C; förbruka inom 2–3 veckor
• Frys inte in: den smörbara texturen förändras oåterkalleligen

I köket: Smord direkt på toast — det mest klassiska användandet: Nduja i rumstemperatur smord på rostat bröd. I pasta alla nduja — upplöst i pannan med olivolja och körsbärstomater. På Kalabriesisk pizza som topping. Som smakförstärkare i skaldjurssåser — Nduja med pilgrimsmusslor, räkor, bläckfisk. I gnocchi al sugo piccante. Kombination: Cirò Rosso SUB för hetta-på-hetta; Greco di Bianco som ett svalt motpol.

Nduja di Spilinga erkänns som PAT i Kalabrien och åtnjuter territoriellt skydd som erkänner Spilinga och omgivande kommuner som ursprungszon. Fiorucci producerar Nduja enligt det traditionella Kalabriesiska receptet, med deklarerad peperoncino-andel (EU-förordning nr 1169/2011) och naturlig fläsktarm.

Produktinformation

• Allergener: fläskkött; Peperoncino Calabrese (hög — upp till 40%; avråds för personer känsliga för peperoncino); vitlök
• Gluten: frånvarande
• Laktos: frånvarande
• Graviditet: avråds — mycket hög peperoncino-andel
• Vegan/vegetarian: inte lämplig