Salame con Capriolo Tito Speck – Salami med Rådjur

Salame con Capriolo av Tito Speck kompletterar tredelens Sydtyrols viltcharkuteri: efter det kraftiga vildsvinet och den adliga kronhjorten presenterar rådjuret den mest delikata och aromatiska versionen av viltcharkuteri-konceptet — ett fint kött, svårt att bearbeta, men som med rätt teknik ger en produkt av exceptionell aromatisk delikatess. Det europeiska rådjuret (Capreolus capreolus) är det mest utbredda viltdjuret i Sydtyrols skogar och det mest reglerade för jakt: med sin låga kroppsvikt — 15–30 kg levande — är rådjuret djuret med den lägsta köttandelen, vilket innebär att blandningen med fläsk är högre än för andra viltarter. Rådjursköttet är extremt magert, nästan fettfritt, med en smak som frammanar skogsbär, höstlöv och alpörter — men kan lätt bli gummiliknande och torrt vid felaktig hantering. Tito Speck har utvecklat en teknik som optimalt valoriserar rådjursköttet: omsorgsfull selektion av styckdelar, kryddning med enbär, rosmarin och en nypa grappa, som förenar rådjurets naturliga fräschör med fläskbasens kropp. Resultatet är det mest delikata av alla Sydtyrols viltcharkuterier.

• Hel: hängande vid 10–14 °C; upp till 4 månader
• Skuren: insvept i vaxpapper i kylskåpet; förbruka inom 2–3 veckor
• Ta ut 20 minuter före degustationen

I köket: På premium viltbräda som den mest delikata gästen bredvid hjort- och vildsvinssalami. Med lingonsylt och bergsmörskex. Som provsmaksportion vid viltcharkuteri-provningar. I pasta med lätt rådjurssugo. Kombination: Santa Maddalena SUB, Lago di Caldaro SUB eller Lagrein Rosé — delikata viner för den finaste viltcharkuterin.

Salame con Capriolo Tito Speck produceras med rådjurskött från kontrollerade alpjakter och utvalt fläskkött, i enlighet med europeiska livsmedelssäkerhetsnormer för fermenterade köttprodukter från vilt. Rådjursköttet måste deklareras på etiketten med procentandel.

Produktinformation

• Allergener: fläskkött; rådjurskött; enbär; rosmarin; peppar; vitlök
• Gluten: frånvarande
• Laktos: frånvarande
• Graviditet: rått lagrat kött med vilt — tillaga väl
• Vegan/vegetarian: inte lämplig