Salame con Cervo Tito Speck – Salami med Hjort

Salame con Cervo av Tito Speck är den mest ädla och delikata varianten av den Sydtyrols viltcharkuteri-traditionen: hjortköttet, med sin magra, mörka och intensivt aromatiska profil, representerar viltdjuret par excellence i den medeltida alpjaktens tradition och ger charkuterin en komplexitet som frammanar bergsskogens karaktär och de höga alpin-ängarna. Kronhjorten (Cervus elaphus) har funnits i Dolomiterna, Vinschgau och Ultental sedan stenåldern och var i det medeltida samhället en symbol för adlighet: i Sydtyrolen prydde hjortens hornkrona häradernas vapen, och hjortjakten var de högsta samhällsskiktens exklusiva privilegium. Med demokratiseringen av jakten på 1800-talet blev hjortkött även tillgängligt för vanliga bergbor, och den hantverksmässiga traditionen av hjort-fläskblandningen för korvar utvecklades i bergbyarna i Sydtyrolen. Tito Speck förädlar hjortkött från kontrollerade alpjakter och blandar det med utvalt fläskkött i noggrant avvägda proportioner: hjorten ger magert mörkt kött, delikata aromer av skogsvamp och bergörter; fläskbasen ger kropp och bindning. Lagringen sker i klimatiserade lokaler som reproducerar det Sydtyrols bergmikroklimatet.

• Hel: hängande vid 10–14 °C; upp till 5 månader
• Skuren: insvept i vaxpapper i kylskåpet; förbruka inom 2–3 veckor
• Ta ut minst 20 minuter före degustationen

I köket: På Sydtyrols premium viltbräda med hjortspeck, bergost och Schüttelbrot. Som delikat alternativ för viltsmakälskare utan vildsvinsintensiteten. Med lingonsylt eller Aceto Balsamico Tradizionale. I risotto al cervo eller pasta al sugo di cervo. Kombination: Pinot Nero Alto Adige SUB eller Santa Maddalena SUB — de perfekta vinerna för delikat rött vilt.

Salame con Cervo Tito Speck produceras med hjortkött från kontrollerade alpjakter och utvalda gårdar, i enlighet med europeiska livsmedelssäkerhetsnormer för fermenterade köttprodukter från vilt. Hjortköttet måste deklareras på etiketten med procentandel.

Produktinformation

• Allergener: fläskkött; hjortkött; vitlök; peppar; enbär; rosmarin
• Gluten: frånvarande
• Laktos: frånvarande
• Graviditet: rått lagrat kött med vilt — tillaga väl om nödvändigt
• Vegan/vegetarian: inte lämplig