Salame Felino Aurora – Emiliansk Excellens, Mjuk Kornighet

Salame Felino är den mest eleganta och delikata salamin i den Emilianska norcinerian: uppkallad efter byn Felino i Parmas kullar, känd sedan medeltiden för salamilagring — tack vare sitt gynnsamma mikroklimat med naturliga luftströmmar från Apenninen och konstant fuktighet —, har den ett organoleptiskt profil som tydligt skiljer sig från de mer kryddiga och fettiga salamin från Norden och Södern. Den första omnämnandet av Salame di Felino som kommersiell produkt dateras till 1436 i ett inventarium för stiftet Parma, som citerar 'Insaccati di Felino' som en värdefull handelsvara bland produkterna från Parmas kullar. SGB erkändes av Europakommissionen 2013. Specifikationen föreskriver: uteslutande tunga grisar från Parma-zonen, manuell bearbetning, naturlig tarm — vanligen fläsktarm —, minimal lagring på 25 dagar i lokaler med kontrollerat mikroklimat. Aurora är en av de mest historiska producenterna av Salame di Felino, med en lång tradition i Parmas kullar. Den delikata smaken — mild, lätt kryddad, med subtila noter av peppar och vitlök — gör den till den idealiska salamin för dem som söker ett mer delikat alternativ till de mer rustika typerna av norditalienisk norcineria.

• Hel: hängande vid 12–16 °C; upp till 4 månader
• Skuren: insvept i vaxpapper i kylskåpet; förbruka inom 2–3 veckor
• Ta ut 20 minuter före degustationen
• Frys inte in: den delikata texturen förändras

I köket: Idealisk för fin bräda med Parmigiano Reggiano och Prosciutto di Parma. På Focaccia al formaggio och Piadina Romagnola. Som antipasto misto emiliano. I Pasta fritta farcita. Kombination: Lambrusco di Sorbara SGB — det klassiska territoriella paringen; också Malvasia dei Colli di Parma för en vit vins kombination.

Certifiering: SGB — Skyddad geografisk beteckning (EU)

Beskrivning:
Mjuk, finmalen färskkorv av färsk producerad uteslutande i kommunen Felino och omgivande område i provinsen Parma. Tillverkad av utvalda delar av italienskt färskkött, kryddad enbart med salt, peppar och vitt vin — inga konserveringsmedel. Minimilagring 25 dagar. Känd för sin karakteristiska sötma, delikata arom och smältande konsistens i munnen.

Certifieringsorgan:
Consorzio del Salame Felino IGP

🌐 Officiell webbplats  |  📄 Produktspecifikation (PDF)

• Allergener: fläskkött; vitlök; svart och vit peppar
• Gluten: frånvarande (naturlig tarm)
• Laktos: frånvarande
• Graviditet: med försiktighet — rått lagrat kött
• Vegan/vegetarian: inte lämplig